标签 - 鸡 - 珍珠湾全球网

相关帖子	版块	作者	回复/查看	最后发表

分享亲，这是正宗犁田鸡，不是犁田机哦！

热度 11 兜兜里有糖 2012-12-22 02:06

亲，这是正宗犁田鸡，不是犁田机哦！

个人分类: 奇闻|8556 次阅读|7 个评论

分享鸡精跟鸡有什么关系?

热度 7 水壶灌满 2012-12-15 21:43

　　如今市场上的调味品越来越丰富，鸡精品牌也不少。很多人对味精有偏见，对鸡精却情有独钟，我们只能说，“鸡精”这个名字起得非常成功，再配以包装上画的大母鸡，给人感觉鸡精就是从鸡肉中提取的精华。　　味精是谷氨　　酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃-90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。　　鸡精中含40%的味精　　大部分鸡精的包装上都形象地画着一只肥鸡，或者写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”。其实，它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品，它的主要成分就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。　　鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状，一般来说，鸡精以颗粒状为主。　　鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。但和味精一样，鸡精在食物中只是作为增鲜和调味目的，用量只占食物的千分之几，因此比较他们的营养价值意义不大。而且，据调查，发现市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关，甚至有的产品号称“鸡精”，但却并不含有鸡的成分。　　鸡精同样也怕高温　　很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。但实际上，在普通情况下，味精是完全安全的，可以放心食用，只是不要将它加热到120℃以上，比如煎鱼、煎肉前先放味精腌制进味，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质，但一般情况下炒菜的温度都不会超过120℃。　　而鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精一样，应注意不要长时间高温加热。不仅如此，鸡精中所含的水解植物蛋白、水解动物蛋白同样不耐高温，所以鸡精也应该在炒菜起锅前加入，不要放得太早。　　选鸡精还是味精？　　在实际生活中，作为增鲜和调味，选择味精还是选择鸡精，这主要看烹饪对象和每个人的口味要求。　　如果您的烹饪对象、食物特征、风味比较突出，如肉、鱼等可以选择单一味精，只起到增鲜效果，特别是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果，这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。　　对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。　　世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；成人每人每天味精摄入量不要超过6克。　　假如你烹饪的食物，风味不明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑用复合调味料，也就是鸡精。　　此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。

3896 次阅读|8 个评论

分享鸡滴屁是怎么产生的

热度 12 兔儿爷 2012-12-1 13:56

两个吝啬鬼喝醉了，甲对乙说：“你让我打一拳，我就给你100块。” 乙点头同意，挨了甲一拳。乙越想越气，便对甲说：“你要是也挨我一拳，那100块我就不要了。” 甲正为自己的“慷慨”后悔，听乙这么说便欣然应允，也被揍了一拳。酒醒了两人抱头大哭：一分钱也没赚到，反倒一人挨了一拳！

个人分类: 幽默|19081 次阅读|26 个评论

分享时间

热度 1 雨柔 2012-11-26 14:57

中国白马鸡 11-25 17:06 11-25 22:48 11-26 04:11 中国雪鸡 11-25 20:14 11-26 03:26 11-26 06:27 中华斗鸡 11-25 16:30 11-26 03:46 11-26 08:24 洛岛红鸡 11-25 19:57 11-25 22:40 11-26 09:26 11-26 11:56

99 次阅读|71 个评论

分享兔儿爷的找鸡经略

热度 7 兔儿爷 2012-11-26 10:25

同志们啊。我冤枉啊。我说的找鸡不是你想的那个找鸡啊。且听我道来：我敢说，目前在鸡这个题目上闹得最欢实的那个湾友，肯定就是其中一只鸡！大家要联合起来，把这个最欢实的先分离出来。然后把5只鸡的名字分配给5个老鹰，分别报给Vano。就算攻克一只了。第二只如法炮制！响应的老鹰快跟帖！我负责鉴定最欢实的那个。然后分配给前五个跟帖的。揪出一个奖金由5个参与的老鹰平分！不过万一都猜错了，罚款自负。老鹰们，为了让俺们看得更清，请不要自己打鸡血哦。如何？

个人分类: 建议|119 次阅读|25 个评论

分享 yuki 的家常菜 - 栗子焖子鸡

热度 22 yuki 2012-8-29 20:59

1。栗子用冷水煮开约20分钟，剥去外壳。 2。鸡块腌制半小时，煎成金黄色。 3。红绿辣椒、生姜、葱白爆香，放入鸡块、栗子、黑木耳翻炒。 4。加入酱油、生抽、糖、胡椒粉、水，焖煮20-30分钟。 http://blog.96911.com/blog_musfile/89670612.mp3

个人分类: 我的厨房|20726 次阅读|71 个评论

分享【八一比武】—— 你敢吃火鸡吗？

热度 8 照偏天地 2012-8-13 12:37

【八一比武】—— 你敢吃火鸡吗？

个人分类: 动物分享|12869 次阅读|14 个评论

分享转贴『给鸡做手术的经历』

热度 6 老黑鱼 2012-7-3 14:01

案：仔细想了想，好像不加大力度不行，这不就又想起咱的把兄弟老五划拉的一篇小时候趣事儿了？贴来继续加强蓄谋已久的血腥教育义不容辞嘛！老五何其人也？洛杉矶湾区华侨是也。预告：明天计划不变，贴咱自己的回忆录才是，其内容比这个血腥的多，望身体不适者务必做好心理准备为荷。 ※　 ※　 ※　 ※　 ※　 ※　 ※　 ※　 ※　 ※　 ※　 ※ 『给鸡做手术的一次经历』作者：老五道口给鸡开刀，嘿嘿，您别往歪了想，咱说的是正经的故事。想知道正经事儿的就往下看，想知道不正经的，您就先等著。禽流感，这是现在的名词儿。小时候养鸡不知道这个，那会儿看见鸡成窝的死就知道是鸡瘟，没觉得和流感有什么关系。流感那是人得的病，鸡不感冒。您也别和我争这个对错，反正我没见过鸡打喷嚏，咳嗽，流鼻涕的。当然大多数人也没见过给鸡开刀的，可这事儿还就偏让我给赶上了。咱可不是赶上看见，这回是咱是亲自动手掌刀。小的时候，具体多大记不清了，反正是有那么一年大院的人都去了干校，人走了，院子空了，养鸡运动也就蓬勃开展起来了。鸡养长大了，鸡瘟也跟著来了。我养的这窝四母一公。公的美啊，每天四个母的陪着。我也就看它是从毛绒绒的小鸡儿养大的才没把它弄成辣子鸡丁。也别说，四个母的猛下蛋，这和身边儿有个异性不无关系。可鸡瘟一来，这公的带着俩小妾就归了西，剩下阿白和阿黄两宫娘娘相依为命。我也是每天提心吊胆，密切观察，当然每次有蛋在窝里还是要拿走的。这天，早晨第一次观察就发觉不对劲儿，阿黄发粘儿缩在墙角不爱动。到了中午，干脆就卧着不动了。我弄得四环素也不吃，嘴紧闭，灌不下去。阿白也紧张起来，不停的围着阿黄打转儿。我对先前死的三只鸡做过尸检，基本病征一样，都是口吐白沫翻眼，另外就是鸡粟子都涨鼓鼓的，里面象是装了个硬窝头。看阿黄的情形也是同一个病，我拎起阿黄捏了捏它的粟子，果然是硬疙瘩一块，顿时心里凉了半截。看来今后每天的鸡蛋只能隔天吃一次了。到了下午阿黄更不行了，正确的卧姿都保持不住，开始歪倒。可每次倒下，又都挣扎扑腾着翅膀把身子立正。阿白着急，每次阿黄倒下，阿白都用嘴去掇阿黄的冠子，帮助阿黄卧正了。这情形让我想起红军爬雪山的故事，道理都是一个：绝不能倒下。年岁小，做事简单。咱虽然不懂兽医，可是基本逻辑还能推断出来。首先，鸡肯定是病了，明摆著的事儿。再有，口吐白沫加上粟子里有硬块儿。前后两者相关，那么把粟子里的东西弄出来，病就有可能好。当然，还要用药。青松岭里钱广说过，这一要手艺巧，二要加上料。就这么办了，动手术！手术要用刀，刮胡子刀代替。药好办，就是四环素。鸡没牙，不怕牙变质。消炎粉也准备了一小包，反正每次手破了，都是上点儿那玩意儿防止发炎，另外听说大蒜治百病，也捣了几瓣儿准备下了。最后就是找来缝衣服的针线，术前准备工作用了不大的功夫就完成，剩下的就看手艺了。这手艺想现学都没处学，当时学农尽学拔草捡麦穗儿，没学兽医。我当时是这么想的：用毛泽东思想武装起来的的红小兵还怕困难不成？毛主席不是教导过我们吗？人是第一位的。所以我想装备肯定是第二以后的。想到主席的话，我一卯劲儿，就哆哆嗦嗦地把阿黄从鸡窝边儿上抱进了厕所。厕所好，厕所方便，上下水齐全。万一有个闪失来个大出血，用水冲进地漏刷干净就行了。还有，厕所的灯位置低，就当无影灯照个亮。按照手术的程序，先要备皮，也就是拔毛。和杀鸡差不多，只不过拔的是胸毛不是脖子毛。我左手一把抓住鸡的翅膀和脖子，让素子突出起来，右手在动刀的地方揪下了几撮鸡毛。阿黄没了力气，不做一点反抗和挣扎。软软地倒在洗手池子上，两只眼睛眨眨，睁一睁闭一闭的，好像明白我是要救它。拔完毛，又用碘酒在鸡皮上抹了几遍算是消毒，然后才拿起了刀片儿。刀片儿挨近鸡素子，我最后看了看阿黄的表情，心想这可能是最后一眼了，心里壮怀激烈。阿黄侧卧着，一只眼正好向上，盯着我没眨，看样子是在盘算：你丫想干嘛。我用刀尖儿在素子上划开第一刀，两寸多长，没见什么血出来。青黑的素子鼓鼓的往外涨。第二刀下去，素子完全打开，里面的东西露出来，好像是些碎渣子，塞得满满的。我放下刀片，用手往外挤那些没消化的东西，气味很难闻。这次我倒是没想到毛主席的教导，主要是学过的语录里面没有和目前这个情形能联系上的。老人家没说气味的事情，不须放 P 的那首词那会儿还没发表。忍着，一点一点地挤，实在挤不干净，干脆就打开水龙头冲。我把阿黄抓起来头朝下，对准水龙头冲洗，水流从鸡素子开口儿处冲进去，从嘴里流出来，我这时又看了看阿黄，虽然脸色略微发白，但是冠子还是红的，眼睛又眨起来，好像一点没事的样子。阿黄的表现让我心里得到了很大的鼓舞。动刀子前最怕的是鸡一疼，然后乱挣扎以至失控而导致手术失败，看来我是多虑了，实践出真知，鸡不用麻药，至少快死的鸡不用。直到冲得干干净净，我才把阿黄放在地上。素子不再鼓，伤口也没那么大张开。我把碾碎的四环素撮在一张纸上，对准素子开口就倒了进去。然后又把几瓣捣碎的蒜塞进去，用手把伤口捏了捏。由于皮的弹性，伤口已经是半合状态，没办法把里面的素子和表皮分开。缝合就简化，里外皮一起缝上，线是黑的，白色的鸡皮上看得很是分明。最后把消炎粉撒在伤口处，再用一块纱布和胶布条儿把伤口挡上，手术就算完成。我哆哆嗦嗦地又抱着阿黄放回鸡窝旁边。阿白那里已经很焦急，不停地咕咕叫着。很快，阿白就在阿黄身边卧下，叫声也就停了。晚上睡觉前观察了一下，阿黄的卧姿已经正常，只是一动不动。第二天早晨，阿黄开始进食，三天后看伤口已经愈合完整，只是线没法儿拆，缝衣服式的缝法儿，拆起来太麻烦，就带着吧。不久，阿黄开始下蛋，我的鸡蛋供应得以保证。一年过后家里决定不再养鸡，我把阿黄阿白送到邻居那里请人家帮我杀了。吃鸡的时候，发现阿黄胸前的线尚在。从那以后再没动刀杀过鸡。

4148 次阅读|8 个评论

		自动登录	找回密码
密码			用户注册

zhenzhubay.com

标签: 鸡

相关帖子

相关日志