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分享广东靓汤 ZT: 热度 6 玫瑰红茶 2013-4-4 05:41; 广东靓汤 kylelong 1 、玉米萝卜大骨汤原材料：玉米棒 150 克，排骨 250 克，红萝卜 50 克，生姜、红枣少许。做法：（ 1 ），玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。（ 2 ），煲内注入清水（水量自己看着办，多一些），水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲 40 分钟。 2 、豆苗蘑菇汤原材料：豆苗、口蘑、金针菇（量上自己看着办哦）。备料：豆苗、金针菇洗净，口蘑洗净切片，姜去皮切片。做法：（ 1 ），水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。（ 2 ），水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。（ 3 ），水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火。要点：（ 1 ），豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子，否则烧出来的颜色会黄黄的。（ 2 ），若有现成的鸡汤，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。 3 、冬瓜丸子汤煲汤原料：冬瓜 500 克、五花肉 250 克、葱 10 克、生粉少许、盐适量、味精适量。做法：（ 1 ），将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。（ 2 ），把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。（不喜欢吃肥的，就用纯精肉吧）（ 3 ），先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。（ 4 ）， 20 分钟后再将冬瓜放入，小火煮 15 分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。制作要点：捏肉丸时，一定别忘了加入少量生粉，它可以增强肉丸的牢固性。保持其形状，使肉丸不易被煮碎。若嫌麻烦，直接超市里肉丸也行。 4 、排骨海带汤原料：猪排骨（我让卖肉的师傅给我砍好，自己砍太累了）、海带结（菜场有得买的，打了个结的），姜片、精盐、黄酒。做法：（ 1 ），排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲 20 分钟，（ 2 ），放入洗干净的海带结（偶还会加入一两片干红辣椒）继续用中火煲 15 分钟左右。加入盐、味精等调味，淋入香油即成。注意：（ 1 ），排骨汤的要点，一般为排骨先下，煲熟后再加入其他的主料，如苦瓜，金针，冬瓜之类，再继续煲。（ 2 ），辅料方面姜块和黄酒是必不可少的。（ 3 ），汤的火候也要把握好，切不可用大火一直煮，大火烧开后应该用中火或小火慢慢煲才有味。 5 、金针鸡汤用料：鸡半只、金针菇 3 两、盐 2 小匙、味精 1 小匙、酒 2 小匙，姜、香油少许。做法：（ 1 ），鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。（ 2 ），金针洗净泡软后放置一旁（当然，也可用新鲜的金针菇），葱洗净切段。（ 3 ），煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲 10 分钟。（ 4 ），再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。 6 、竹笋香菇汤用料：香菇 25 克，竹笋 15 克，金针 110 克，清汤 300 克。　　做法：（ 1 ），香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。（ 2 ），将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮 15 分钟，再放香菇、金针煮 5 分钟。放精盐，味精即可。　这款汤采用全素的原料做成，口味极鲜美，而且营养丰富哦，做法也简单。 7 、栗子莲藕汤材料：莲藕 750g ，栗子 20 个，葡萄干 1/3 杯（可有可无）。做法：（ 1 ），将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切 0 ， 5 公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。（ 2 ），将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲 40 分钟。（ 3 ），加入葡萄干，再煲 5 分钟，加入调料即可（喜甜的可放糖，或者加入盐来调味）。 8 、猪舌西洋菜汤材料：猪舌 1 条（约 600 克）、西洋菜 500 克、无花果 4 个、陈皮 1 小片。功效：清肝润肺。做法：猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净，清水煲滚后放料煲滚 20 分钟，小火 2 小时。调味即可。 9 、巴戟杜仲海龙瘦肉汤用料：巴戟 60 克，海龙 15 克，杜仲 15 克，猪瘦肉 300 克。功效：补肾壮阳。用于肾虚阳衰，症见性欲减退、举而不坚、早泄遗精、腰膝酸软者。做法：将巴戟、海龙、杜仲洗净；猪瘦肉洗净，切块。全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲 2 小时，调味即可。饮汤吃肉。 10 、剑花猪肺汤用料：剑花 30 克，猪肺 300 克，蜜枣 4 枚。作用：清肺润燥、止咳、化痰。做法：（ 1 ），猪肺洗净切小块，用少许食油在铁锅中炒透。（ 2 ），然后加少量开水，与剑花（用清水浸泡过）、蜜枣同放入锅内，煲 2 小时。（ 3 ），以少许盐调味，便可食用。 11 、西洋菜排骨汤特点：提神醒脑，增强活力。功能：清热、润肺、养神、养颜美容。材料：西洋菜 500 克、排骨 250 克、南北杏 20 克、罗汉果 1\2 个、姜 3 片。做法：（ 1 ），将西洋菜泡水、洗净。（ 2 ），将排骨洗净后切块，用水氽烫后捞起备用。（ 3 ），将排骨放入锅中，煮至水开后，再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果，以中火煮约 1 个小时，最后加入盐调味即可。 12 、参须红枣炖鲈鱼特点：强身健体，青春活力功能：活血、生机、美肤、健体材料：参须 30 克、红枣 12 粒、鲈鱼一条（约 500 克）、姜 3 片、热水 2000mL 。做法：（ 1 ），先热锅，倒入油，再把姜放入油锅中煎香。接着放入鲈鱼，煎至两面表皮呈金黄色后起锅备用。（ 2 ），取一炖盅，放入煎好的鲈鱼及姜片，再把参须、红枣、米酒加入，注入热水，放入蒸笼锅中，以小火炖 2 小时，最后加入盐调味即可。 13 、淮山枸杞炖乌鸡功能：滋阴补气、增加活力。材料：乌鸡 1 只（约 500 克）、干淮山 40 克、枸杞 20 克、姜 4 片。调味料：绍兴酒少许、盐适量。做法：（ 1 ），将淮山、枸杞泡水 20 分钟后备用。（ 2 ），将乌鸡氽烫后去除血水备用。（ 3 ），将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸 20 分钟后，再转中火炖 2 小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。 14 、参须枸杞炖羊肉特点：明眸亮眼，滋养补虚。功能：养肾、补肝、明眸。材料：参须 15 克、枸杞 20 克、羊肉 500 克、姜 2 片。调味料：绍兴酒少许、盐适量。做法：（ 1 ），将参须、枸杞先泡水 5 分钟。（ 2 ），等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸 3 分钟，使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫，待羊肉煮熟后捞起。（ 3 ），将羊肉切块，和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮 20 分钟，煮到羊肉熟烂。（ 4 ），再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸笼或锅中，以中小火炖煮 2 小时，起锅前加盐调味即可。 15 、川贝母蜜枣瘦肉汤特点：调节机能，润肺止咳。功能：止咳、清肺、滋润、纤体。材料：排骨 320 克、川贝母 80 克、蜜枣 10 粒、姜 2 片、热水 1500mL 。做法：（ 1 ），将川贝母泡水约 10 分钟；将蜜枣冲洗好备用。（ 2 ），将排骨洗净后氽烫，再捞出备用。（ 3 ），将所有材料放入炖盅里，加入热水，放入蒸笼或蒸锅中炖 1.5 小时，再加盐调味即可。 16 、桑杏炖猪肺用料：桑叶 3 克，北杏 3 克，猪肺 80 克。方解：桑叶味甘性寒，能疏风清热，清肝明目；北杏味苦而性微温，能止咳平喘，润肠通便；南杏味微甜而不苦，长于润肠通便；猪肺味甘性微寒，功能补肺。做法：将猪肺冲洗干净切块，再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内，加水 300mL ，隔水炖 2 小时即成。适用人群：风热表证之鼻塞、流涕、咳嗽痰多，肝火上炎之目赤肿痛，肺虚咳嗽兼见表证者。 17 、银耳雪梨炖瘦肉用料：银耳 3 克、雪梨 50 克、瘦肉 100 克、蜜枣 1 个。方解：银耳味甘性平，能养阴润肺，生津润肠，滋阴止血；雪梨性寒味甘，有润肺止咳、降火清心等作用；猪瘦肉滋阴滋燥；蜜枣亦有滋阴之用。做法：将猪肉洗净飞水切块，再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水 300mL ，隔水炖 1 小时即可。适用人群：咽喉干涸，肺燥干咳或痰带血丝，心烦不寐，大便干结等。 18 、花旗参炖水鸭用料：花旗参 5 克、水鸭 120 克、生姜一片。方解：花旗参性凉味甘苦，有益气养阴、清虚热的作用；水鸭味甘咸性平，能滋阴养胃，补气利水。两者相伍共奏补气养阴、清虚热、利水之效。做法：将水鸭切块飞水，花旗参洗净切片，加生姜一片，放入炖盅内，加水 250mL ，隔水炖 2 小时即成。适用人群：气阴两虚，虚热内忧，眠差口干，午后潮热，盗汗，水肿等症。 19 、无花果炖瘦肉用料：无花果 2 个，瘦肉 100 克，蜜枣 1 个。方解：无花果味甘性平无毒，具有助消化、清热润肠、止泻痢、治五痔的作用；蜜枣甘润能健脾和胃；猪肉味甘性平，有滋阴润燥、补气养血作用。做法：将猪肉冼净并飞水切块，再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内，加清水 300mL ，隔水炖 2 小时即可。适用人群：痔疾肿痛出血，脾胃虚弱，消化不良，泻痢及肝胆积热之目赤肿痛等。 20 、胡萝卜炖牛肉特点：活血明目、抗氧防皱。功能：活血、健体、明目。材料：胡萝卜 200 克、自腱 200 克、红枣 8 粒、姜 2 片、水 1500mL 。调味料：酒少许、盐适量。做法：（ 1 ），将牛腱洗净，切成条块状备用；（ 2 ），将胡萝卜洗净后切块备用；（ 3 ），将牛腱氽烫后捞起备用；（ 4 ），把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮 1.5 小时，然后再加入调味料调味即可。 21 、杜仲山楂猪肚汤配方：杜仲 30 克、山楂 20 克、猪肚 1 只、姜 5 克、葱 10 克、盐 5 克、大蒜 10 克。做法：（ 1 ），把杜仲用盐水炒焦；山楂去核，切片；猪肚洗净；姜切片，葱切段，大蒜去皮。（ 2 ），把盐抹在猪肚里外两面，抹匀；把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把猪肚置烟锅内，加清水 2000mL ，置武火上烧沸，打去浮沫，用文火炖 90 分钟，停火。（ 3 ），捞起猪肚，切成 5 厘米见方的块，加入汤即可食用。功效：补肝肾，强筋骨，降血压。高血压小便频数、腰痛、阳痿患者食用。 22 、团圆汤团鱼（鳖） 1000g ，苹果 5g ，羊肉 500g （月子汤谱）。调味料：生姜、味精各 5g ，食盐 10g ，胡椒 0.5g 。做法：（ 1 ），团鱼（鳖）放入沸水锅中烫死，剁去头爪，揭去鳖甲，掏出内脏洗净。羊肉洗净待用。（ 2 ），将团鱼肉、羊肉切成 2 见方的小块，放入铝锅内，加苹果、生姜及水适量，置大火上烧开，移至小火炖熬至熟。（ 3 ），加入食盐、胡椒粉、味精即成。（ 4 ），可佐餐，亦可单食。营养：内含蛋白质 273 ， 5g ，脂肪 90g ，碳水化合物 1g ，钙 32 ， 8mg ，磷 1581 ， 9mg ，铁 39 ， 5mg ，维生素 B16 ， 7mg ，维生素 B24 ， 5mg ，尼克酸 61mg ，能产热 1932kcal 。功能：从药性而言，团鱼偏于凉，羊肉偏于温，两者相合则药性较为平和，并具滋阴养阳、补气养血，对气血阴阳均有滋益之功，对于产后母体无明显病变者补益之效尤佳；对于产后气血虚弱、乳汁量少、恶露不止、虚劳羸瘦、腰膝酸软等均有一定治疗作用。 23 、南北杏、川贝炖鹧鸪材料：南北杏 9 克、川贝 6 克、鹧鸪 4 只（净约 900 克）、瘦肉 100 克、瑶柱 3 克、清水 4 杯、大姜片 4 片。做法：用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖 20 分钟，转慢火炖两个小时即可。功效：杏仁能润肺化痰、止咳平喘，川贝能润肺化痰、清热止咳，鹧鸪补中消痰、开胃和中。此汤为清润肺燥之食疗佳品，可用于慢性支气管炎、小儿百日咳等症。 24 、冬虫草炖水鸭材料：冬虫草 25 克，水鸭 1 只，无花果 2 粒，陈皮 1 ／ 4 片，姜 2 片。做法：冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮 5 分钟，取出。陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。功效：补中益气，食欲不振，肾虚哮喘。 25 、荷叶乌鸡汤用料：鲜荷叶 1 张、乌鸡 1 只、火腿 50 克、香菇 50 克、精盐 5 克、味精 3 克、鸡油 20 克、料酒、胡椒粉各 3 克、姜、葱各 5 克、骨头汤 2500 克、时令鲜菜适量。做法：（ 1 ），将乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪，入开水中汆一下，荷叶洗净切块，火腿切片，香菇水发，一分为二。（ 2 ），将乌鸡。荷叶。姜。葱及各种调料放人压力锅中，加入汤。烧开。加压 10 分钟，冷后倒人砂锅中烧开，上桌，可加少许时令绿叶菜。功效：清热解暑，泻火去燥。适用于心烦热渴，小便不利，大便干燥等症。特点：鲜香可口，佐餐或单吃均可。 26 、木耳田七红枣汤原料：黑木耳一两，田七三钱，红枣十粒，生姜两片。做法：（ 1 ），将黑木耳浸软，去头切碎。（ 2 ），田七洗净切碎或打碎；红枣洗净拍松去核。（ 3 ），上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右，最后加入适当的盐调味即可。特点：汤清味鲜，滋肝润肺，为春季补益汤品。 27 、花旗参螺头汤原料：急冻螺头 200 克，花旗参 15 克，红枣四个，姜二片，水适量，盐少许。做法：（ 1 ），螺头去内脏，用粗盐擦洗干净。（ 2 ），红枣洗干净后去核。（ 3 ），水煲滚后，将材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三个小时，下少许盐调味即可。特点：滋补汤类，有较好的滋补功能和营养。 28 、鲩鱼尾煲黑豆汤原料：鲩鱼尾约 400 至 500 克，黑豆 120 克，红豆 80 克，红萝卜 200 克，红枣 4 个，陈皮小半个，姜二片，水适量，盐少许。腌料：盐半茶匙，酒二茶匙。做法：（ 1 ），鱼尾去鳞，洗干净后抹干水分，加入腌料腌十分钟左右，烧热少油，爆香姜片，再把鱼尾煎至两面黄。（ 2 ），黑豆洗干净后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂开；洗干净红枣和红豆，红枣去核；陈皮浸软去瓤；红萝卜削皮后切块。（ 3 ），加水适量，放入陈皮先煲滚，将各材料加入煲滚一刻钟，然后改慢火再煲二小时，下少许盐调味即成。特点：此汤能补中益气，对体弱的妇女犹为适用。 29 ，龙眼肉莲子鸡蛋汤功效：本汤宁心安神、养血润肤、安睡、滋养阴血，使肌肤保持润泽弹性。若经常失眠、心跳、心惊、食欲不振、皮肤干噪、男子梦遗、早泄、妇女白带多、月经失调、大便稀溏，可用本汤作食疗。材料：龙眼肉三钱，莲子肉一两，鸡蛋两只，生姜两片，南枣四枚，盐少许。做法：（ 1 ），鸡蛋蒸熟，去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心，保留莲子衣；生姜去皮，切两片；南枣去核。（ 2 ），瓦煲放清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火煲两小时，加盐少许调味，即可饮汤吃莲子、鸡蛋。 30 ，淮杞丹参乌鸡汤功效：本汤健脾开胃、调补气血。如果心悸气短、食欲不振、心前区疼痛不适，可用本汤作食疗。妇女月经量少而色淡，质稀薄，经后小腹隐隐作痛，精神疲倦乏力，面色苍白，亦可用本汤作食疗。孕妇不宜饮用。材料：淮山、杞子、丹参各四钱，当参一两，陈皮一片，乌鸡一只，盐少许。做法：（ 1 ），乌鸡杀洗干净，去毛、去内脏、去肥膏。淮山、杞子和陈皮浸透，洗干净。丹参和当参洗干净，切片。（ 2 ），瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，候水再滚起，改用中火继续煲三小时，加入少许盐调味，即可。; 个人分类: 转贴|7996 次阅读|2 个评论

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