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分享咸鱼的记忆（旧文转来）: 热度 18 自在飞花 2013-9-3 23:58; Normal 0 false false false MicrosoftInternetExplorer4 前注：前天我把特意做的豆豉鱼的照片弄丢了，没法向师傅交差。今天看到JJsummer 的熏鱼照片，和我老家的咸鱼很相似。想起村里原来写过一篇旧文的，就转来附和充数吧。 Normal 0 false false false MicrosoftInternetExplorer4 咸鱼是家乡湖北的地方特色名菜，但在都市里却不常见，属登不上大雅之堂的自家私房小菜。但对于我，其中蕴含了许多美好的记忆。记忆最深的是童年的时候。家乡是鱼米之乡，因而少不了小鱼小虾。但由于乡村物质的贫乏和季节的影响，并不是随心所欲就可以享受到鲜鱼的美味。记得小时候在老家，时常在河里能摸到或捞到一些，但很少自己解馋，更多时候被母亲拿去集市换了钱，用来准备一些最基本的必需品。只有到新年春节的时候，才可以放开胃口，大快朵颐。其中最经典的烹制方法就是制作咸鱼。每年的腊月开始，陆陆续续的，每家每户的，房前屋后到处挂出了长龙，一排一排的，鸡鸭鱼肉，声势浩大。那景象，不亚于如今集市上的丰富和繁荣。但那时只是一年中唯一的一次幸福时光。如果说看着就是一种享受，那么品尝更是一种美味。说来很奇怪，寒冬腊月里腌制的鱼肉味道格外鲜美不同。新年的那几天或是初春客人来访，能偿到一块咸鱼则是莫大的享受。至今那种感觉还会回味无穷，口齿留香。这种享受一直持续到我上大学。每逢大学寒假从家乡归来，妈妈总要让我带上一条咸鱼，送给学校宿舍的同学品尝。那时候咸鱼是家乡土产里最珍贵的礼物，自己家人不一定舍得吃，但招待客人，或是送给同学，母亲和我都是非常高兴和愿意的。待到大学毕业工作之后，物质生活有了极大的改善，咸鱼不再是餐桌上的美味佳肴，慢慢也从记忆中消失。有时回家过春节母亲还是不忘让我带上几条回家，但也是很快就失去了痕迹。有一次和老公外出应酬吃饭，席间，一人侃侃而谈关于“妻子是咸鱼，情人是刀鱼，妓女是河豚鱼“的理论。之后，老公说了句，我就喜欢吃咸鱼，以示自己的清廉。说者无意，听者有心。回家之后我便开始琢磨如何做咸鱼，在自己苦心研究和母亲的指导之下，终于学成正果。可最后的事实是，家里除了我没有其他人对此有兴趣，于是只好作罢。出国后，各式中国菜式减少了很多。在有限的品种中，我又想起了家乡美味的咸鱼，一试很成功。有次party上拿去给朋友分享，没想到都很喜欢，于是激发了心中的热情，时不时会做了和朋友分享。那天正在村里有朋友提到咸鱼，于是便有了今天挂在这儿的图片啦。有时，一首歌，一张照片，一道小菜。。。就是我们生命中永不磨灭的记忆。 /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Table Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0in 5.4pt 0in 5.4pt; mso-para-margin:0in; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;} 正在晾干的咸鱼，风景怎么样？嘿嘿已上餐桌的咸鱼，味道不错吧附制作方法： 1，选肉质肥厚的草鱼鲤鱼等鱼一条，从背部破开去头去掉内脏。 2，食盐适量（一条鱼约需要1/3小碗食盐），热锅里炒熟，加适量花椒一起翻炒至出味。冷却备用。 3，将鱼的全身内外全部裹上花椒盐，用保险膜包好。置于冰箱中腌制48小时。 4，取出腌好的鱼到有风或者阳光的地方晾干。估计需要2天时间。 5，加工成菜。将风干的鱼切成小块，油锅煎炒至皮带金黄色，再加姜葱蒜辣椒酱等调料，适当加点水煮干至熟盛盘即可。 /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Table Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0in 5.4pt 0in 5.4pt; mso-para-margin:0in; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;}; 16709 次阅读|64 个评论

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