冬季时,桌上常备一碗细嫩的冬笋;春日里,要吃肥硕的春笋解馋;夏秋时节,则以鲜美的鞭笋唤醒味蕾。四季轮回,美味亦周而复始。而现在,正是吃鞭笋的时候。
山里人挖鞭笋,总是赶在高温尚未“火力全开”的清晨,亦或是日头渐渐退去的傍晚。头戴一顶草帽,肩荷一把锄头,手里再挽上一只竹篓,便可潇洒出门了。倘若经验老道,不消一两个时辰,就能满载而归。但假如缺乏经验,空手而归也是意料之中的事。
鞭笋由竹子竹鞭的先端部分生长而来,游走于地面之下,确实难见踪影。最常用也最有效的方法,是先找到布满白色“脂粉”的新竹,再顺着竹叶的走向,寻找有开裂、有隆起的土层,最后刨开泥土,干脆利落地一锄头下去,一株鞭笋多半便到手了。
据说,鞭笋见风就老,出土之后的每一分钟,其精髓都在不断流逝。因此,鞭笋不宜久藏,最好一到手就立马食用。鞭笋嫩的部分可炒可炖,味道都十分鲜嫩甘甜;而尾部较老的部分,可以配上一把梅干菜或是几只小河虾制成汤,也非常解暑、开胃。
▲鞭笋炒毛豆制作原料:
鞭笋,毛豆肉,雪菜,红辣椒,油,盐,糖
▲鞭笋炒毛豆制作步骤:
1、剥完壳的鞭笋,取嫩头部分切滚刀块,红辣椒切片;
2、热锅,放油(油最好略多一点);
3、在热锅热油中放入红辣椒和雪菜,旺火翻炒;
4、翻炒出香味后,加入毛豆肉,爆炒至五分熟时再加入鞭笋;
5、加入盐、糖,以及适量的水,翻炒两分钟后即可出锅。
靠水吃水。一方山水,养育出一方人,也给予了他们对美食最纯粹、最本真的寻觅能力。在最好的时节,吃最时鲜的美味,是他们对自己的犒赏。而以最质朴的方式,对待最地道的风物,也是他们对美食的尊重。