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油浸鱼
楚楚说男人不做饭,我做一个让她看看。真正的大厨一般都是男人,到了这新社会才有个把女大厨。
前几天的一大早跑去菜市场,买了条鲈鱼。想了想,还是做成了油浸鱼。
适合做油浸鱼的鱼类我体会有四种,一是草鱼,一是鲈鱼,一是鮰鱼,一是黑鱼。鲤鱼勉强也行,但鲤鱼的肉不够鲜嫩,我很少用。草鱼刺多,可价格实惠。鲶鱼和鮰鱼差不多是一个种类,可鲶鱼的土腥味过重,也不太适合这样与清蒸有点类似的做法。
这次我选的是鲈鱼,不知道为什么春天不是鱼类正好上市的季节,可昨天的鲈鱼价格反而不高,可以接受。
选好鱼后,请卖鱼的老板帮着全收拾好了。选的这条鱼正好满腹的鱼籽,这也是春天来了的一个佐证吧。收拾好的鱼的腹内膜并不是很黑,难道说这条鱼不是产自北京近郊?要不就是北京的污染没渲染的那么严重?纠结吧?算了还是别管它了。
具体做法嘛,如下所述:
1、把鱼收拾干净后,在鱼背上(注意是鱼背啊,不要切到鱼腹)斜切几道,放盐、料酒、葱花、姜片,淹渍十分钟。
2、 锅放水(我那次是用了煮肉的汤)煮开后,加一点点盐,放鱼进去煮。这时鱼一放进去也会起浮沫,把这浮沫撇干净,再放点姜、葱,大火煮。一般情况下煮十分钟左右即可,一斤半左右的鱼7、8分钟最好。注意煮的时候,不需要翻动鱼,以免把鱼皮弄掉,影响美观。
3、 用一只碗调碗汁,碗里放盐少许,酱油、醋、糖,调匀务用。
4、 煮好的鱼捞出,控干水放进盘里,上面放切好的姜丝、葱丝、香菜。再倒入调好的碗汁。
5、 开火座锅,放油适量,炸辣椒油,这一步,要是喜欢有些麻味,就放些花椒一起炸制。炸辣椒油的办法,各村有各村的高招,我就不说了。炸好后,趁热淋到鱼身上即可上桌。
6、做这道菜时,如果鱼超过一斤半,最好就切成两段,一个是锅没那么大,二个是熟起来均匀。
这道菜,用海鲈鱼好像也能做。大家不妨试试。
怎么样楚楚,你会做这么好吃的菜吗?
铜山: 下次做山东味的醋椒鱼给我们一饱眼福~~ 我这山东银没听说过这道菜呢~~
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