小时候家父不嗜烟酒,家中凡带酒味的东西严禁小孩儿碰的,食桌上带酒香的菜肴未经父母许可是不能私下食用,连酒酿都不让多吃。自然也不知糟货是何物。随着年龄增长禁令逐渐解除,男孩嘛,对酒有着天生的好奇。夏天沪上饮食店供应冰冻另售啤酒,瞞着父母偷饮品尝。同时对店里一年一度的时令熟菜-----糟货。也试着品尝。呵-----好香----呃----好吃----上海每到夏季糟货上市,便店口溢香,人头涌动,热销暢卖。
糟货,据说古代江南酒坊的媳妇做菜不慎把肉碰到灶下酒糟里,等忙过后拾起肉来发现肉有异香,吃起来别有风味,开胃醍神,滿齿留香。
今见超市有糟囟出售,还是阿拉上海货。忙拉数瓶,回家开煮。
糟肚
材料 猪肚一个 葱数根 姜一块 大茴香一颗
调料 糟囟一瓶 酒
做法 猪肚洗净去杂去油,锅添水至半煮开。肚入锅滚一分钟,连水带肚倒出,凉水洗下[去腥]。重新煮水,水开入姜,肚。再水开加酒。
再转小火煮。 猪肚煮至一筷穿透关火,留肚在锅待凉。取出晾干汤水,放入盛器倒入糟囟沒过,浸数小时便可食用。
口感 咸鲜酒香 酥嫩爽囗
感谢修妹赠词鼓励
时令菜肴迎贵人
美食盈盏胜巧妇
甘为知己上灶台
焉知膳师乃鸿儒