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日志

伏天暑月品糟香

热度 12已有 16715 次阅读2012-7-10 11:27 |系统分类:厨艺美食

小时候家父不嗜烟酒，家中凡带酒味的东西严禁小孩儿碰的，食桌上带酒香的菜肴未经父母许可是不能私下食用，连酒酿都不让多吃。自然也不知糟货是何物。随着年龄增长禁令逐渐解除，男孩嘛，对酒有着天生的好奇。夏天沪上饮食店供应冰冻另售啤酒，瞞着父母偷饮品尝。同时对店里一年一度的时令熟菜-----糟货。也试着品尝。呵-----好香----呃----好吃----上海每到夏季糟货上市，便店口溢香，人头涌动，热销暢卖。

糟货，据说古代江南酒坊的媳妇做菜不慎把肉碰到灶下酒糟里，等忙过后拾起肉来发现肉有异香，吃起来别有风味，开胃醍神，滿齿留香。

今见超市有糟囟出售，还是阿拉上海货。忙拉数瓶，回家开煮。

糟肚

材料猪肚一个葱数根姜一块大茴香一颗

调料糟囟一瓶酒

做法猪肚洗净去杂去油，锅添水至半煮开。肚入锅滚一分钟，连水带肚倒出，凉水洗下[去腥]。重新煮水，水开入姜，肚。再水开加酒。

再转小火煮。猪肚煮至一筷穿透关火，留肚在锅待凉。取出晾干汤水，放入盛器倒入糟囟沒过，浸数小时便可食用。

口感咸鲜酒香酥嫩爽囗

感谢修妹赠词鼓励

                              时令菜肴迎贵人
                               美食盈盏胜巧妇
                               甘为知己上灶台
                               焉知膳师乃鸿儒

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发表评论评论 (30 个评论)

回复 sujie_alex 2012-7-10 11:30: 看着就好吃，想起在杭州吃的糟六样

回复 RidgeWalker 2012-7-10 11:41: 都是美味，要精工细作。
但是胆固醇高的人，不宜多吃。

回复珍惜眼前 2012-7-10 11:49: 美味佳肴

回复 sam33 2012-7-10 12:17: sujie_alex: 看着就好吃，想起在杭州吃的糟六样
传闻糟货起源浙江呢

回复 sam33 2012-7-10 12:18: RidgeWalker: 都是美味，要精工细作。
但是胆固醇高的人，不宜多吃。
偶而吃吃，不怕。吃好再走走，不忘530

回复 sam33 2012-7-10 12:20: 珍惜眼前: 美味佳肴
是的。所以要珍惜眼前能吃时多吃点

回复珍惜眼前 2012-7-10 12:25: sam33: 是的。所以要珍惜眼前能吃时多吃点
有意思

回复宜修 2012-7-10 12:30: 山兄厨房开张了！

回复 sam33 2012-7-10 12:50: 宜修: 山兄厨房开张了！
时令菜肴迎贵人

回复宜修 2012-7-10 12:56: sam33: 时令菜肴迎贵人
美食盈盏胜巧妇

回复 sujie_alex 2012-7-10 13:13: sam33: 传闻糟货起源浙江呢
糟货清爽可口，不腻人，和杭宁一带的风格很搭

回复 sam33 2012-7-10 13:29: 宜修: 美食盈盏胜巧妇
甘为知已上灶台

回复 sam33 2012-7-10 13:33: sujie_alex: 糟货清爽可口，不腻人，和杭宁一带的风格很搭
是的，鱼米之乡能人辈出独领一方。

回复 pengl 2012-7-10 14:01: 一进湾，就送吃的。多谢！欢迎！

回复绿水潭 2012-7-10 21:37: 看到美味啦！香！！！

回复石一刀 2012-7-10 23:21: 美味啊

回复石竹苑 2012-7-11 09:29: 吃主儿

回复宜修 2012-7-11 11:03: sam33: 甘为知已上灶台
时令菜肴迎贵人
美食盈盏胜巧妇
甘为知己上灶台
焉知膳师乃鸿儒

回复 sam33 2012-7-11 11:26: pengl: 一进湾，就送吃的。多谢！欢迎！
湾里风光好，美景对佳肴

回复 sam33 2012-7-11 11:27: 绿水潭: 看到美味啦！香！！！
还是绿色豆苗更健康

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sam33

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