湾里高手如云，做馒头的具体方式方法早被大家说得家喻户晓，我就不再详说，只把在好友博文下的跟贴拿回来稍作整理，简单介绍几点个人秘籍，正好填充因无心写博而日渐空落的个人博客。

1）和面原料：用玉米粉+面粉（1：2）和面做馒头，营养成分更好，口感也超棒！

2）冰箱发面：前一个晚上如常和面，用保鲜膜封好放冰箱；第2天睡懒觉起床，面已经发好，拿出来再加一点点面粉揉一下，便可醒面，继续做馒头的其他步骤。注：用的是yeast，不是苏打粉哦。

冰箱发面似乎耸人听闻，其实效果甚佳。温度低，故时间长，放在冰箱里（跟蔬菜放同一格）过夜。我试过2次，非常好，很适合周末睡懒觉的人做brunch馒头。我上个周末就用这个方法做韭菜肉包子。

3）蒸馒头的时间：冷水下锅，锅里上蒸气后，看时间，蒸15~20分钟足够啦。即便蒸肉包子，20分钟也足够。若蒸半小时以上，就实在太老啦。