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日志

小馒头，大学问

热度 13已有 7815 次阅读2012-7-7 01:29 |个人分类:好为人师|系统分类:随笔评论| 做馒头

湾里高手如云，做馒头的具体方式方法早被大家说得家喻户晓，我就不再详说，只把在好友博文下的跟贴拿回来稍作整理，简单介绍几点个人秘籍，正好填充因无心写博而日渐空落的个人博客。

1）和面原料：用玉米粉+面粉（1：2）和面做馒头，营养成分更好，口感也超棒！

2）冰箱发面：前一个晚上如常和面，用保鲜膜封好放冰箱；第2天睡懒觉起床，面已经发好，拿出来再加一点点面粉揉一下，便可醒面，继续做馒头的其他步骤。注：用的是yeast，不是苏打粉哦。

冰箱发面似乎耸人听闻，其实效果甚佳。温度低，故时间长，放在冰箱里（跟蔬菜放同一格）过夜。我试过2次，非常好，很适合周末睡懒觉的人做brunch馒头。我上个周末就用这个方法做韭菜肉包子。

3）蒸馒头的时间：冷水下锅，锅里上蒸气后，看时间，蒸15~20分钟足够啦。即便蒸肉包子，20分钟也足够。若蒸半小时以上，就实在太老啦。

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发表评论评论 (27 个评论)

回复 cat 2012-7-7 01:31: 没图没真相，这也是无照行驶。

回复 xinsheng 2012-7-7 01:33: cat: 没图没真相，这也是无照行驶。
没图有空间，想象空间！

回复 cat 2012-7-7 01:39: xinsheng: 没图有空间，想象空间！
看你辛苦了，还是献多花。

回复 pengl 2012-7-7 01:45: 南方人一听做面类，就手足无措，两眼发黑。
勉强站定，赶紧献花

回复 xinsheng 2012-7-7 02:18: cat: 看你辛苦了，还是献多花。
这才是好同学
谢谢啦

回复 xinsheng 2012-7-7 02:20: pengl: 南方人一听做面类，就手足无措，两眼发黑。
勉强站定，赶紧献花
我也是地地道道南方人呀，学着做，不比北方人差多少
不过，我还是不会擀饺子皮

回复石一刀 2012-7-7 03:28: 好文！低温和高温发酵的产物有差别，味道也有差别，很多人更喜欢低温的。

回复 pengl 2012-7-7 04:42: xinsheng: 我也是地地道道南方人呀，学着做，不比北方人差多少
不过，我还是不会擀饺子皮
买饺子皮/馄饨皮，自个儿和馅没问题。这是擀皮儿。。。

回复 xinsheng 2012-7-7 05:00: pengl: 买饺子皮/馄饨皮，自个儿和馅没问题。这是擀皮儿。。。
我家那位想出一个笨办法：把面放在垫板（特意买了一块一米见方的垫板）亚平压薄，用大杯子压取饺子皮。
通常是他压面，孩子盖杯子切取饺子皮，我包饺子，倒是嘻嘻哈哈，妙趣横生～～～

回复 xinsheng 2012-7-7 05:03: 石一刀: 好文！低温和高温发酵的产物有差别，味道也有差别，很多人更喜欢低温的。
有人用烤箱发面，还得考究温度耗时间。
我这面团往冰箱一放，第二天起床就可以蒸馒头蒸包子，多省事！

回复 pengl 2012-7-7 05:06: xinsheng: 我家那位想出一个笨办法：把面放在垫板（特意买了一块一米见方的垫板）亚平压薄，用大杯子压取饺子皮。
通常是他压面，孩子盖杯子切取饺子皮，我包饺子，倒是嘻 ...
各司其职，其乐融融

回复伊兰泓 2012-7-7 05:30: 对我这种比较笨的人，还是要参照图片才明白。

回复石一刀 2012-7-7 05:45: xinsheng: 我家那位想出一个笨办法：把面放在垫板（特意买了一块一米见方的垫板）亚平压薄，用大杯子压取饺子皮。
通常是他压面，孩子盖杯子切取饺子皮，我包饺子，倒是嘻 ...
也可以买个面条机，先压出来的是面片，然后用你的杯子办法，一物多用。

回复 xinsheng 2012-7-7 06:33: 石一刀: 也可以买个面条机，先压出来的是面片，然后用你的杯子办法，一物多用。
对，这样还可以做面条吃

回复 xinsheng 2012-7-7 06:33: pengl: 各司其职，其乐融融
yes

回复 xinsheng 2012-7-7 06:34: 伊兰泓: 对我这种比较笨的人，还是要参照图片才明白。
你是北方人，做面食应该很在行啊

回复 bl_518 2012-7-7 07:30: 馒头在哪儿～～～～～～

回复 xinsheng 2012-7-7 07:52: bl_518: 馒头在哪儿～～～～～～
被我偷吃啦

回复伊兰泓 2012-7-7 07:54: xinsheng: 你是北方人，做面食应该很在行啊
从小吃食堂惯了，自己是用老美店里现成的那种。

回复 xinsheng 2012-7-7 08:04: 伊兰泓: 从小吃食堂惯了，自己是用老美店里现成的那种。
这个懒人馒头值得推广

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