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日志

大斩肉

热度 11已有 2666 次阅读2018-4-8 15:30 |系统分类:家常美食

前些日子看《舌尖上的中国第二季》的回放才知道,这扬州狮子头原名叫大斩肉,这个菜我以前经常做,一直是按汪曾祺先生的文章中写的做法做。这次看了电视才发现,以前做的时候总是会开裂,原因竟然是丸子下锅时的水太热,第二个原因可能是用的肉太瘦。
 
清明假期,决定再次尝试一次。一斤半五花肉,放冰箱冻一下,能切动的时候拿出,先切0.3cm的薄片,再切条,再切成粒,大约0.3cm见方。然后稍剁剁,为的是增加肉的粘性。我剁的时候就放水了,用的是葱姜泡好的水,目的是在肉里吃不到葱姜。收进一大碗里使劲搅十五分钟左右,放盐和黄酒,再放一只鸡蛋,继续搅匀。最后,将半斤荸荠削皮拍碎,放入肉内,搅匀后。砂锅加水上火烧,烧水的时候,将肉馅团成直径大约七、八公分大小,反复在手里倒着团,目的是将肉馅里的空气赶尽。水烧到四、五度,手还能放进去时,将肉丸子一个一个的放入,水里加几滴酒,放几片油菜叶隔开每一个肉丸,油菜叶还能吸一些肉丸里渗出的油。锅烧开后,改小火慢炖两个小时左右,如果饿了,一个半小时也能吃了。  图片中的狮子头是做好后,又在一小砂锅里加工了一下,原来用来隔离每一个肉丸的油菜叶因为吸了太多的油就扔掉不吃了。再加工时重新放了油菜叶和香菇。
 
图片中的另外两个菜,一个是油焖笋,一个腊肉炒蕌头,做法简单,可都是春季的当令菜。
 

 


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发表评论 评论 (7 个评论)

回复 方枪枪 2018-4-9 20:32
九华山,太白酒家狮子头,二十块一个, 我去,我调头就走,花八十块吃了个素斋自助餐。相当于四个狮子头。

http://www.ohaiwan.com/home.php?mod=space&uid=65&do=blog&id=36533

你有空可以带家人一起去玩。呵呵。
回复 城市达人 2018-4-11 22:55
味道一定很不错。
回复 lfyhao 2018-4-12 09:50
城市达人: 味道一定很不错。
还真是不错,第一次用五花肉来做,带着皮。自己做的时候用心点,多放点荸荠会爽口一些。
回复 lfyhao 2018-4-12 09:54
方枪枪: 九华山,太白酒家狮子头,二十块一个, 我去,我调头就走,花八十块吃了个素斋自助餐。相当于四个狮子头。

http://www.ohaiwan.com/home.php?mod=space&uid=65 ...
原来我黄山去过三次,周边全转遍,九华是走到了山脚下,因为有事没上去。

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