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【一刀大厨】新式梅菜烧肉

热度 24已有 19610 次阅读2012-11-3 23:49 |系统分类:家常美食| 梅菜, 烧肉


这是俺的一道实验菜,结合了澳门烧肉的做法,风味极佳。体现了俺为了美味不择手段的风格。

带皮猪前腿肉,用烤箔包严,只露猪皮。猪皮上刷一层植物油如图1。入烤箱grill档,230 C度,烤至表皮焦黑起泡如图2,注意观察,宁过勿不足,至少15分钟以上。

将出来的水排掉,用刀把烧焦的表皮全刮掉,保留下面焦黄色部分,刷一层蜂蜜如图3。把烤箱调到180 C度,约烤10分钟左右,至表面金亮如图4。




锅里下油,4瓣蒜切片爆锅,把清洗并切碎的梅菜下锅煸炒,加2tbsp生抽,1tbsp老抽,继续炒2分钟。肉切大块,下锅,加水刚刚没肉,加3个八角,一块陈皮,一块姜,1tbsp 白糖,2tbsp白葡萄酒,如下图。烧开转文火焖烧2小时。俺想想又加了百叶结。烧的时候别乱翻,小心破坏卖相。
好吃,特别是肉皮和靠近肉皮的肥肉部分,筋道而不腻,别有风味。
本刀的英文菜谱



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发表评论 评论 (45 个评论)

回复 蓝天绿地 2012-11-4 00:43
  
回复 人間的盒子 2012-11-4 01:28
这里没有好的梅菜啊。
回复 铜山 2012-11-4 01:41
不客气,端走啦!
回复 cat 2012-11-4 04:00
吃肉啦!   
回复 老黑鱼 2012-11-4 04:45
不得了,创作是件了不起的事儿,看着就香气扑鼻啊!嘿嘿
回复 照偏天地 2012-11-4 05:02
好吃
回复 石一刀 2012-11-4 05:37
蓝天绿地:   
  
回复 石一刀 2012-11-4 05:39
人間的盒子: 这里没有好的梅菜啊。
俺从中国人超市买的袋装货,还不错。
回复 石一刀 2012-11-4 05:39
铜山: 不客气,端走啦!
  
回复 石一刀 2012-11-4 05:39
cat: 吃肉啦!    
  
回复 石一刀 2012-11-4 05:40
老黑鱼: 不得了,创作是件了不起的事儿,看着就香气扑鼻啊!嘿嘿
  
回复 石一刀 2012-11-4 05:40
照偏天地: 好吃
  
回复 cannaa 2012-11-4 06:16
我馋什么您就做什么,存心气我。
回复 人間的盒子 2012-11-4 07:10
石一刀: 俺从中国人超市买的袋装货,还不错。
我们这里只有东方店,没有中国超市,他们不太会进货。
回复 羽化成蝶 2012-11-4 07:14
又要烤又要刮猪皮,好像很麻烦哦
回复 bluemei 2012-11-4 07:32
想着会很好吃,下次也试试。
周末快乐!
回复 RidgeWalker 2012-11-4 10:45
咱敢看。
回复 旭日风天 2012-11-4 10:46
耶,吃肉吃菜,
嘴油油啦。
回复 雨柔 2012-11-4 15:37
谢谢啦~学习~~
回复 yuki 2012-11-4 16:37
   为了美味不择手段的大侠~~
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