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一刀厨房 http://zzwave.com/?172 [收藏] [复制] [分享] [RSS] 品南北天下,汇四海江湖

日志

【一刀大厨】酱牛肉、牛肉面

热度 16已有 12992 次阅读2012-8-8 21:39 |系统分类:厨艺美食| 牛肉面, 牛肉


这是本刀奥运开始时图省事儿连吃了好几顿的伙食。奥运过半,神马输赢,全是浮云,唯有吃饭如故。

主料:

1500 g 牛腿肉

 

香料:

1. 一个洋葱切丝

2. 一块姜,拇指大小

3. 盐, 15 g

4. 糖, 10 g

5. 料酒, 30 g

6. 老抽, 30 g

7.五香粉, 15 g

8. 香叶, 4 片

9. 花椒, 5 g

10. 丁香, 5粒

11. 小茴香, 3 g

12. 陈皮或橘子皮, 4 g

13. 甘草, 5 g

14. 桂皮, 5 g

15. 八角, 6

 


做法:

 

1. 烧一锅水,将开之际下牛肉,开后大火煮1到2分钟,然后取出牛肉,浸入凉水。凉好,沥干.

2. 新起一锅水,调料入纱布包或铁丝球后加入水里.

3. 下牛肉,水要没过牛肉。煮开后,小火 40 分钟,直到肉煮透。可用筷子插入试验,能插过,说明熟了。如用高压锅,上气后15分钟。注意,此步不是把肉煮烂,而是熟了即可,否则切片易散,口感不Q。

4. 捞出牛肉,晾凉,约需 2 小时。 

5. 把汤煮开,放回牛肉,小火焖煮 20 分钟. 关火,让汤肉自然凉透。

 


酱牛肉:

完全凉透后(最好过夜),垂直牛肉纤维, 切薄片。 根据口味,用酱油醋,糖,辣椒油调汁,上面撒碎花生,炸蒜末和葱末。

 

牛肉面:

1. 把肉汤烧开,加入大碗,约碗容积的一半。可试试咸度,不够咸可加盐。应该比一般口味略咸,因为还要加面。

2. 另用一锅用清水煮熟面条,捞出加入1中。

3. 随口味加辣椒油,葱花。


 要英文菜谱的,点这里





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发表评论 评论 (32 个评论)

回复 yuki 2012-8-8 21:49
大侠!
回复 人間的盒子 2012-8-8 21:55
yuki: 大侠!
站起来给我让座
回复 石一刀 2012-8-8 21:57
yuki: 大侠!
女侠
回复 石一刀 2012-8-8 21:57
人間的盒子: 站起来给我让座
本刀多准备几把椅子
回复 yuki 2012-8-8 21:58
石一刀: 女侠
   如此称呼,不累呀?
回复 石一刀 2012-8-8 21:59
yuki:    如此称呼,不累呀?
好玩
回复 yuki 2012-8-8 22:00
人間的盒子: 站起来给我让座
   双人沙发,还有一边留给盒子~~
回复 yuki 2012-8-8 22:03
石一刀: 好玩
   大侠童心未泯~~
回复 人間的盒子 2012-8-8 22:07
石一刀: 本刀多准备几把椅子
你可以把你美食网站的连接放在每篇日志下,省得我们去找了
回复 人間的盒子 2012-8-8 22:11
yuki:    双人沙发,还有一边留给盒子~~
你再带点吃的咱share哈
回复 石一刀 2012-8-8 22:11
人間的盒子: 你可以把你美食网站的连接放在每篇日志下,省得我们去找了
好的。
回复 VANO 2012-8-8 22:25
英文菜谱 进去看了一下。这个办法挺好的。支持。。
在每个文章下面都来让大家点击一下。
回复 石一刀 2012-8-8 22:30
VANO: 英文菜谱 进去看了一下。这个办法挺好的。支持。。
在每个文章下面都来让大家点击一下。
谢谢,是人间的盒子大侠提的办法。
回复 在美一方 2012-8-8 22:46
人間的盒子: 站起来给我让座
   霸道啊
回复 丑小鸭 2012-8-8 22:48
黄鸭汤有木有。
材料不够我这有。
回复 人間的盒子 2012-8-8 23:28
在美一方:    霸道啊
来个比我更霸道的,得,三人沙发喽。
回复 珍惜眼前 2012-8-9 04:14
哇哇哇,俺垂涎三尺了!
回复 石一刀 2012-8-9 05:33
丑小鸭: 黄鸭汤有木有。
材料不够我这有。
黄鸭汤,没喝过 教教我
回复 石一刀 2012-8-9 05:33
珍惜眼前: 哇哇哇,俺垂涎三尺了!
  
回复 石一刀 2012-8-9 05:33
在美一方:    霸道啊
江湖三女侠哇
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