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一刀厨房 http://zzwave.com/?172 [收藏] [复制] [分享] [RSS] 品南北天下，汇四海江湖

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【一刀大厨】清蒸鱼基本配方

热度 27已有 19169 次阅读2012-7-23 02:28 |系统分类:美食艺术| 配方, 刀, 清蒸鱼, false, Style

这是一个基本配方，适合初学者，保有鱼的原味和鲜嫩，是各种蒸鱼的基础。

选不腥的品种，白肉类的鱼为佳。一般海外超市的鱼都已经片好，选厚度不超过1厘米的，无需划刀花。

做法：

1．鱼平放入盘（可用锡纸代替盘子，如下图），上淋一大勺白葡萄酒或料酒，再撒一小撮盐，最后撒一层切好的姜丝、葱丝。

2．蒸锅上汽后，大火蒸5分钟左右。

3．出锅上淋蚝油与生抽2：1调和的汁，再烧热一或两大勺植物油趁热浇在上面。

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发表评论评论 (57 个评论)

回复 cannaa 2012-7-24 02:27: 看来很简单嘛，有空试试。谢谢。

回复 sujie_alex 2012-7-24 04:56: hr8888hr: 知道了，新鲜鱼干，中山东莞珠海等一带以前的农村人喜欢晒鲮鱼干，淡口的，合不合口，见仁见智吧！
不是淡的咸鱼干，是鲜鱼为保鲜用盐腌过，仍算鲜鱼

回复 hr8888hr 2012-7-24 04:58: sujie_alex: 不是淡的咸鱼干，是鲜鱼为保鲜用盐腌过，仍算鲜鱼
噢, 好像未见识过....

回复 sujie_alex 2012-7-24 04:59: hr8888hr: 噢, 好像未见识过....
韩国店里常见

回复 hr8888hr 2012-7-24 05:01: sujie_alex: 韩国店里常见
韩国店的牛肉过甜,鱼有点腥----我的基本感觉

回复宜修 2012-7-24 05:40: 石一刀: 再说，再说俺的脸就红得发紫了
Let it be!

回复纸老虎 2012-7-24 05:59: 放烤箱也行，375－10分钟，我把锡纸封死。
这样行吗，大师？

回复石一刀 2012-7-24 06:34: cannaa: 看来很简单嘛，有空试试。谢谢。
不客气，这个的确简单

回复 sujie_alex 2012-7-24 06:41: hr8888hr: 韩国店的牛肉过甜,鱼有点腥----我的基本感觉
我们这边韩国店的牛肉很不错，就是太贵，容易联想起韩美牛肉贸易问题

韩国人吃的鱼多是海鱼，估计跟韩国三面环海有关，腥也算是正常的

跑题了，扯太远了

回复 hr8888hr 2012-7-24 06:43: sujie_alex: 我们这边韩国店的牛肉很不错，就是太贵，容易联想起韩美牛肉贸易问题

韩国人吃的鱼多是海鱼，估计跟韩国三面环海有关，腥也算是正常的

跑题了，扯太远了[em:2: ...
随便谈, 到哪算哪,哈~~~

回复石一刀 2012-7-24 19:06: sujie_alex: 不是淡的咸鱼干，是鲜鱼为保鲜用盐腌过，仍算鲜鱼
你俩说的俺都没见过，本刀也跟着长见识了。

回复石一刀 2012-7-24 19:08: 纸老虎: 放烤箱也行，375－10分钟，我把锡纸封死。
这样行吗，大师？
当然行，俺也常用烤箱这么考。在丰富的中国菜面前俺只是一小刀，配不上大师的称号啊。

回复绿水潭 2012-7-25 01:20: 噢，学习了，今天就试。谢啦！

回复石一刀 2012-7-25 04:13: 绿水潭: 噢，学习了，今天就试。谢啦！
不客气，绿女侠！

回复早安太阳 2012-8-12 05:18: 流口水了，超级喜欢吃鱼，收了

回复 admin1 2012-10-30 22:12: 请问一下，您的这个菜谱照片是复制直接上传的吗？
如果是这样的话，有可能在这个专辑里就无法显示照片。http://zhenzhubay.com/topic-10.html

所以，今后可以将照片从电脑里传入珍珠湾，这样就没有问题了。可以显示的。

回复石一刀 2012-10-31 01:54: admin1: 请问一下，您的这个菜谱照片是复制直接上传的吗？
如果是这样的话，有可能在这个专辑里就无法显示照片。http://zhenzhubay.com/topic-10.html

所以，今后可以 ...
为了省事这个是用的外部链接

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石一刀

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