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分享 山东大包子
lfyhao 2018-7-23 13:04
山东大包子
北京今年雨水出奇的多,好像是对一冬无雪的补偿。 雨一停天气就闷热的不得了,做菜的心情都减退不少,周日决定蒸锅包子煮锅粥,简单可口还省事。 我的家乡 ...
3303 次阅读|5 个评论 热度 7
分享 大斩肉
lfyhao 2018-4-8 15:30
大斩肉
前些日子看《舌尖上的中国第二季》的回放才知道,这扬州狮子头原名叫大斩肉,这个菜我以前经常做,一直是按汪曾祺先生的文章中写的做法做。这次看了电视才发现,以前做的时候总是会开裂,原因竟然是丸子下锅时的水太热,第二个原因可能是用的肉太瘦。 清明假期,决定再次尝试一次。一斤半五花肉,放冰箱冻一 ...
4098 次阅读|7 个评论 热度 11
分享 清蒸白鱼
lfyhao 2018-4-2 15:59
清蒸白鱼
周六一早,菜市场走了一圈,发现有长江白鱼,果断决定将原来计划的油浸鲈鱼改清蒸白鱼。 生在北方长在北方,长江白鱼只是在书里读到过,一直也不知道是什么模样,误以为这种鲜物只应该长在长江流域。北方有噘嘴鲢,腹白背青,嘴与背平齐,故名噘嘴鲢。在我的概念里, ...
4211 次阅读|3 个评论 热度 9
分享 几个烹饪小技巧
一湬 2017-11-29 05:59
蔬菜焯水时加入少量的盐可避免营养流失,加入少量的油可以保持蔬菜的色泽。 肉类焯水后要迅速下锅,否则容易影响口感。 想让肉汤汤色更白,可以尝试最后在放盐,因为盐可以使蛋白质凝固而阻止蛋白质溶解于水。 处理后的食材如果短时间用不上,建议使用保鲜膜封装,既可以调节食材的氧气含量和水分含量,又可以阻隔灰尘 ...
4976 次阅读|5 个评论 热度 7
分享 汪氏干炸响铃
lfyhao 2017-3-2 16:33
杭州的楼外楼有道名菜——干炸响铃,做法应该是用油豆皮包调好的肉馅,放入热油锅里直接炸制而成,其味道应该是主要来自里面的肉馅,具体如何从未尝过不敢妄评。 十几年前,看汪曾祺先生散文,其中说到他自己创制的一道菜,我就给起名做--汪 ...
5032 次阅读|5 个评论 热度 13
分享 庭院果汁做法
岳东晓 2016-7-2 10:57
1. 摘果子 2. 去核 3. 打碎 4. 喝
6767 次阅读|6 个评论 热度 11
分享 清蒸黄花鱼与油爆小河虾
lfyhao 2016-6-23 14:48
6月初的一个周六,起得早天气好,下楼暴走,走着走着就出了院来到了农贸市场。先在蔬菜大厅来了斤水芹与两袋藜蒿,看到鲜嫩的小水萝卜也觉得非常可人,就也来了两把。再进到水产大厅,卖黄花鱼的老板正在卖力的推销他的鱼,驻足细看,鱼果真很新鲜,于是决定来上一条。临要出门,又发现了我的最爱:小 ...
4904 次阅读|3 个评论 热度 7
分享 【素食】孜然香干
薜定锷猫 2016-6-22 22:39
【素食】孜然香干
原料:豆腐干 做法: 1、豆腐干放在大碗中,倒入酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、味精拌匀后腌一会儿入味。 2、将腌好的豆腐干并排放在微波专用盘里,微波三分钟,取出,翻另一面,再微波三分钟即可。 心得: ...
5375 次阅读|5 个评论 热度 11
分享 一鱼两做
lfyhao 2016-5-30 15:25
最近翻看闲书比较多,其中心谈吃的为主。在每一本谈吃的书里基本上都会出现王世襄的名字,原因嘛,应该是王先生不仅会吃爱吃,最最关键的还是他老人家会做,文笔又好。最先知道王先生爱吃会吃做得好是在汪曾祺先生的文章里,后来读了王先生公子的《吃主儿》,才发现原来王先生一家子都是“吃主儿”。周 ...
5489 次阅读|4 个评论 热度 11

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