因为长年喝茶的缘故，再加上平时喜欢读些杂七杂八的书，对茶叶也就有了些许了解。在此把自己所知道的一些写出来奉献给大家，说的不对的地方，大家尽管批评。

 

先说说茶的种类，中国的茶是按照发酵程度来分成不同的种类的。世界其他国家好像也是如此分，这主要是因为茶是起源于中国，中国人是最早知道喝茶的。

 

绿茶是种没发酵过的茶，绿茶是从茶树上采下嫩芽后，经过杀青、揉捻、干燥后做成的。杀青的手法有炒、蒸和烘，也就是这三种不同的杀青手法，才形成的了绿茶中不同的风格的茶，仅就我知道的，好像龙井就是炒的，碧螺春就是烘的。黄山毛峰应该也是炒的。至于什么茶是蒸的，我还真不清楚。

 

黄茶是大约发酵了一成半左右的茶类，最具的有两种，一是安徽的霍山黄芽，一是湖南的君山银针。据说这黄茶是因为在绿茶加工过程中，放置时间过久后无意中得到的一个品类。

 

白茶是发酵到二至三成的茶。好像其加工过程中有一步叫什么萎雕啊还是叫什么来着。这种茶的代表品种就是福建的白毫。以前还见过市场上有种茉莉白毫，应该是在白毫中加了茉莉花后的品种，这应该算是花茶的一种了。

 

说到白茶，有件有趣的事和大家说说，好些年前有个亲戚送我一斤安吉白茶，我看上面的介绍觉得应该是没有发酵过的和绿茶一样的茶，喝着和绿茶的口感口味也差不多。有一次和一些朋友聊起了白茶，他们说白茶也是以酵茶，我说不对，应该是最嫩的茶了，没有发酵。争论了半天也没分出对错来。后来我就去了书店，查了一下才知道，这安吉白茶是此白茶非彼白茶。原来这安吉白茶是种白色的茶树叶，长在树上时的叶子不是绿的，而是白的。其加工制作方法完全与绿茶一样，因此是一种特别的绿茶。而其他白茶 并不是叶片呈白色，只是因为其成茶后，满身披着白毫，因此得名白茶。

 

乌龙茶是发酵到五成左右的茶，其代表品种有铁观音、武夷岩茶、台湾高山乌龙等。这些品种之所以在口味上有比较大的区别，我觉得可能主要是发酵程度的不同。按我的理解应该是武夷岩茶中的大红袍等发酵的程度最深，可能已经到了六成左右。乌龙茶的发酵程度处在绿茶和红茶这间，其口味特点也综合了这两类茶的特色，在外形上也呈挺独特的绿叶镶红边的特点。说到乌龙，有很多喜欢这种茶的朋友可能都不知道，在广东的深圳附近也产一种非常好的乌龙茶，当地人都叫凤凰单枞。据说，这凤凰单枞是广东那边的朋友最初用来泡功夫茶的。后来才发展到铁观音等茶。这凤凰单枞的高档品，喝起来也是非常香的，风味独特。这种茶我原来在深圳喝过两次，感觉一般。后来一个偶然的机会，喝过一次真正的宋种（传说那片茶树是宁宋朝时种下的）单枞，才觉得这凤凰单枞果真不一般。当时是有人送了我一朋友一斤，他不喝茶，就转送我了。后来再想喝就没有了。

 

红茶是发酵到八成左右的茶。最具代表的品种有宁红、滇红和祁红。宁红好像是中国红茶最早的的了，现在国内炒得最热的是这福建小种的一个叫正山小种的功夫红茶，最有名的品牌叫金骏眉。不过按我的口感来说，最好的是祁红。不过我不太喜欢红茶的味，所以也就很少喝。世界性的最大品牌应该是利顿了，不过利顿应该全是红碎茶，袋泡方式的应该最多。

 

黑茶是全发酵茶，也就是说发酵程度达到了100%。最具代表的品种是云南的普洱茶，现在的云南茶业界好像在争取把普洱弄成独立于黑茶外的一个品种，不过按其发酵程度来分的话，普洱还是黑茶。普洱的炒作程度在前几年有过一个非常热烈的时期，其热烈程度都可以上MBA的教程了。这黑茶，特别是其中的普洱，有个非常大的好处，那就是越陈越香，风味越独特，口感愈佳。中国的游牧地区人们用来做奶茶的茶就是黑茶，用它做奶茶，就是利用了黑茶可以解腻降脂的作用。也正是因为这两点，再加上现在的黑茶价格最为亲民。我现在也就只喝普洱了。

 

再说说花茶，花茶是用绿茶、红茶、乌龙等茶叶，加上可食用的鲜花，加在一起窨制而成的。最普遍的是加茉莉花，其次应该是栀子花了。北京人管茉莉花茶叫香片的多。高档的茉莉花茶，其茉莉香味大大的盖过茶叶味。大多的花茶原料都是比较低档的茶，只有福建的茉莉白毫是个例外。现在，很多的商人，为了迎合北方人喜欢喝花茶的习惯，也有用比较好的绿茶来做花茶的了。

 

要想把茶说深说透，可能得写一本书才行。做为一个喝茶的人来讲，能了解这么多也就可以了。有很多朋友，喜欢上一种茶，这一生一世都不会再改的，我不一样，我喝茶是因时而宜的。也有些见异思迁的味道吧。