读万卷书,行万里路,旅行不仅可以开阔我们的眼界还可以丰富我们的自身,当下很多人都热衷于旅行,有为当地景色而痴迷的、有被异国风情而感染的、也有为了这美食而独辟蹊径的,如今这美食之旅的名词豁然出现在旅行目排行的前列上。哪怕远隔千山万水,只要是能感受到、品尝到这地道特色的风味,怎么都是值得的。眼看这十一长假就快到了,您有没有即将出行的安排呢?下面来看看我们提前做出的美食之旅的行程,看看您的目的地在不在内?
鸡肉德州扒鸡(山东) 德州位于山东省的西北部,自古就有“九达天衢”、“神京门户”之称。历史上德州就是京杭大运河的一个重要码头。如今的德州,同样作为连接华东、华北地区的重要枢纽城市。德州扒鸡据说传于民国时期,距今已有三百余年的历史。而烧鸡的技法却早在明朝时便初具样式了,清朝时烧鸡的制作技艺传了下来,且有了新的发展。有传康熙年间,制作烧鸡为生的贾健才,因有急事外出了,留下的小伙计看火,却将烧鸡煮过了火,于是,贾健才赶紧从锅里捞出煮过火的烧鸡,却觉得香味四溢,引来了过路行人,后潜心研究改进工艺,就出现了扒鸡的原始做法,即大火煮,小火焖,延长时间。
特点:色泽红润,鸡皮光亮,肉质肥嫩,香气扑鼻,味道鲜美。
东安子鸡(湖南) 东安县地处湖南省西南部,素有“湘南门户”之称。北宋时改为东安县,且沿用至今 。东安子鸡是湖南的传统名菜,始于唐代。唐玄宗开元年间,有客商赶路,入夜饥饿,在湖南东安县城一家小饭店用餐。店主老妪因无菜可供,捉来童子鸡现杀。东安子鸡现烹。童子鸡经过葱、姜、蒜、辣调味,香油爆吵,再烹以酒、醋、盐焖烧,红油油、亮闪闪,鲜香软嫩,客人赞不绝口,到处称赞此菜绝妙。知县听说后,亲自到该店品尝,果然名不虚传,遂称其为“东安子鸡”。这款菜流传至今上千年,成为湖南名菜。
特点:用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。
道口烧鸡(河南) 道口位于河南省安阳市滑县道口镇。道口烧鸡创始于清顺治十八年,距今已有三百多年的历史,据《浚县志》及《滑县志》记载,一开始开始由于技术和条件差,道口烧鸡毫无特色和销量可言,当时的烧鸡大师张炳偶遇清宫御膳房御厨老友刘义,便向他请教,刘义便告诉他一个秘方:“要想烧鸡香,八料加老汤。即:陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料和使用将煮鸡用汤作为老汤。使用此法,做出的鸡果然喷香异常。后来,技术便历代相传,且始终保持独特的风味,家珍绝技和百年老汤便延至今日。
特点:色、香、味、烂具在,鲜香扑鼻,肉质细嫩。
文昌鸡(海南) 文昌市是海南省乃至全国有名的文化之乡、华侨之乡和将军县,文昌历史悠久,至今已有二千一百多年的历史。文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜。也被列为海南“四大名菜”之一,如今更是驰名中外的一道名菜。文昌鸡早在几百年以前就很有名气了,但是以前却仅在东南亚的华侨家的餐桌上出现。文昌鸡既是菜名也是鸡的品种。据说这种鸡的祖先,发源于海南岛文昌县的潭牛镇天赐村。后来一代代衍变成身材娇小,毛色光泽,皮薄肉嫩,骨酥皮脆的优质鸡种。最传统的吃法莫过于白斩,文昌鸡的烹调方法很健康且用料都是纯天然的,因此其鲜美嫩滑的本味体现的最是淋漓尽致。
特点:其肉质滑嫩,皮薄骨酥,香味甚浓,肥而不腻。
鸭肉北京烤鸭(北京) 北京有着3000余年的建城史和850余年的建都史,是“中国的四大古都”之一,北京的烤鸭绝对是中国餐饮文化的象征,北京烤鸭分为便宜坊经营的“焖炉烤鸭”和全聚德经营的“挂炉烤鸭”两种。便宜坊烤鸭店创于明朝永乐十四年,至今已有近600年的历史。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火的健康烹饪方式而得名;全聚德始创于清朝,是取清宫挂炉烤鸭的精髓技术而发展的。烤制鸭子的挂炉,炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭。如今全聚德更是成为驰名中外的品牌餐饮,从选鸭、填喂、宰杀,到烧烤,都是一丝不苟的标准化而延续着它的辉煌。
便宜坊特点:挂炉烤鸭外酥里嫩,口味鲜美,健康无烟、绿色味美享有盛誉。
全聚德特点:外形美观,丰盈饱满,皮脆肉嫩,鲜美酥香,肥而不腻,瘦而不柴。
精武鸭脖(湖北) 精武鸭脖起源于汉口的精武路。是武汉最有名的小吃之一,精武鸭脖将川味的卤制方法加以改进,早起时仅在精武路一带就有十几家店。如今,精武鸭脖更是在全国各地随处可见,武汉精武鸭脖带有浓浓的武汉味和十足的市井气息。目前公认的武汉鸭脖发源地是汉口精武路。一条窄窄的小巷子,两边开满了鸭脖子店面,成千上百根油光红亮的鸭脖子就这么摆在摊位上,场面颇为壮观。后来随着各家口味的改进分支处很多流派,使得精武鸭脖的名气更加壮大且更富口味特点。
特点:四川麻辣风格,香味扑鼻,口感刺激,鲜美无比。
南京板鸭(南京) 北有烤鸭、南有板鸭。早在明清时期南京就流传着“古书院,琉璃塔,玄色缎子,咸板鸭。”的民谣,南京板鸭,是南京市的一个水乡小镇的特产。南京板鸭是用盐卤腌制风干而成,分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密,像一块板似的,故名板鸭。南京板鸭的制作技术已有600多年的历史,但是若追溯源头,怕已有一千多年的历史了。清代时,当地的地方官员总要挑选质量较好的新板鸭来进贡皇室,故又称它为“贡鸭”;此外,当时的朝廷官员在互访时也会以板鸭作为礼品来互赠。
特点:板鸭色香味俱全。外行饱满,体肥皮白,肉质细嫩紧密,食之酥、香回味无穷。
永州血鸭(湖南) 永州是湖南省的辖市,雅称为“潇湘”。永州的血鸭分为多种,有新田、宁远、蓝山等多个支流派别。“永州血鸭”是湖南永州的一款传统名菜。相传太平天国起义初期,洪秀全率众将士攻下了永州城,当地老百姓为慰劳起义军,前往军中与厨子一起下厨。可是鸭子身上的细毛却怎么也拔不干净。临近开宴,一位老厨子把鸭肉砍成块,下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里,继续炒拌成糊状,使得鸭子的细毛看不见了。后来有人取名“永州血鸭”,并一直流传至今。后来做法逐渐演变改良为将鸭肉切成带皮小块,入锅煸炒收干水分后再放油爆炒,待放入佐料盖煮后出锅糊上鸭血,淋以少量芝麻油即可。
特点:它色泽红润,鸭肉焦脆爽口,香辣酸咸兼备,佐酒咽饭均宜,是颇具特色的地方菜肴。
鱼肉武昌鱼(湖北) 武昌是“武汉三镇”之一,位于长江南岸,与汉口、汉阳隔江相望,武汉市长江以南的市区部分统称为武昌。武昌鱼是驰名中外的水产,盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中,武昌鱼得名于三国使其,其因品种口味非常特别,历朝历代便都是作为贡品尽献,其烹制方法多种多样,口味最佳、知名度最高的的便是清蒸武昌鱼。其以以湖北的土特产为配料,适当配以名贵海味产品来佐味,使得鱼肉的滋味更鲜香,肉质更鲜嫩。
特点:味型多样,色彩绚丽,味鲜汁浓,烹饪手法多样,尤以清蒸为佳。
西湖醋鱼(浙江) 杭州西湖位于浙江省杭州市的西边,以秀丽的湖光山色和众多的名胜古迹而闻名中外,西湖旧称武林水、钱塘湖、西子湖,宋代始称西湖。“西湖醋鱼”是杭州传统风味名菜。其年代久远可追溯到宋朝,据传是叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味,创出的这道菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料,烹制时火候要求得当,能用三四分钟烧得最佳。烧好后,临了浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,口味鲜嫩且酸中带甜。
特点:酸甜清香,口感软嫩。
猪肉哈尔滨红肠(黑龙江) 哈尔滨市,是黑龙江省的省会。哈尔滨红肠,俄语译为“里道斯”,许多人也称哈尔滨红肠为“里道斯红肠”或“哈红肠”。它原产于东欧的立陶宛。 选料严谨,配方考究,加工精细,独具匠心。选用黑龙江的优质绿色猪肉或牛肉,加入黑胡椒、大蒜等多种调料,经腌制、拌馅、灌肠、煮、熏等欧式传统工艺精心制作。红肠是大蒜味的,里面有许多肥肉丁,若是下酒来食,口味极佳。正宗的哈尔滨红肠的外观是枣红色的,是可以直接吃的,吃的时候也可以把肠衣(表皮)一块吃掉。
特点:其成品香辣糯嫩,鲜美可口,与香肠相比,显得不油腻而易嚼,带有异国风味,很受消费者欢迎。
临高乳猪(海南) 临高乳猪因产地于海南北部的临高县而知名。不管是烤、焖、炒、蒸皆可口,但以烧烤最佳。烤临高乳猪是很有讲究的,每只约二十斤以内,将宰好的乳猪剖开、碎骨,上好佐料,然后放在炭火之上用文火烘烤。并不停翻动,涂花生油,烤一只乳猪约四五个小时,在临高地区,每逢有亲朋好友前往,都要以临高乳猪招待的。不过,在当地不会经常吃烤乳猪,蒸乳猪常常成为他们的早餐。不过,不管是蒸还是烤,这些乳猪肉都有着独特的香味。
特点:猪皮脆而不起泡,增色又增味,仍留满口余香,令人回味无穷。
牛羊肉东山羊(海南) 东山羊产于万宁市东山岭。其美味据传是因羊食当地盛产一种叫鹧鸪茶的野生植物所致,东山羊自宋朝以来就已享有盛名,并曾被列为“贡品”。民国时期,南京政府也将其列入“总统府”膳单,而时至今日,这东山羊的名号更驰名中外。海南人无论娶嫁寿丧,还是过年过节,均是“无羊不成宴”。若能吃到一盘“不是野味却胜野味”的东山羊,则不枉海南之行。东山羊的食法多样,有红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等多种吃法,每种吃法都有各自的特色,东山羊就是长期食用鹧鸪茶的叶子,所以肉质才鲜嫩而没有膻味。
特点:肉质肥而不腻、食无膻味,滋补养颜防湿热,气味芳香、味道鲜美、营养滋补。
平遥牛肉(山西) 平遥是山西省晋中市下辖的一个县,平遥牛肉虽然盛名已久,但是其起源年代却无从考究,据传清嘉庆年间,邑人雷金宁及其子孙三代,在城内文庙街设有兴盛雷牛肉店。平遥牛肉,其传统制作工艺独特,从生牛屠宰,到生肉切割、腌渍锅煮都十分讲究。食用时可开胃健脾,增进食欲。平遥物华天宝,物产荟萃,平遥牛肉就像山西的古城一般古老且底蕴浓厚。
特点:色泽红润,肉质鲜嫩,肥而不腻,瘦而不柴,醇香可口,营养丰富,具有扶胃健脾之功效。