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日志

【自己动手】红烧肉初试

热度 21已有 20010 次阅读2014-9-8 10:44 |个人分类:自己做饭|系统分类:家常美食| 红烧肉

有句俗话道,有牙没锅盔,有锅盔没牙,意在感叹人生曲折,命运多舛。比如说,小的时候馋大肉,尤其是肥得流油肥得颤悠的红烧肉,可惜吃不起,时常吃不到,咽了很多口水哇。那时买肉需要肉票呢。后来出国了,就再看不到肥肉了。人生如梦,从营养不足到营养过剩也就一夜之隔;这厢口水还没咽干净,眼前突然就讲究起吃蔬菜水果,甚至杂粮,黑面包。少不经意又回到那个没有油水的困难时期。咳,谁知道尊严沦为何物?我是否应该随波逐流?时光流转,不着痕迹,咱十多年没有吃肥肉了。这期间也去国内,但是很少见红烧肉或者梅菜扣肉了。大约十多年前在周庄吃了一口沈万山肘子,色泽诱人,入口即化,啤酒冲下,妙不可言,令人想起了从前,诸多感慨。

这两天突然来了灵感,想自己动手做一次红烧肉。这些年加州沿海亚裔人口猛增,出现了很多亚洲超市,出售适合亚裔口味的食材。一时间,五花肉,猪肘子,桂皮,大料,花椒比比皆是,售价也不贵。网络发达,各种菜谱并列,图文并茂,非常详尽。之前从未做过,前几天照猫画个虎,好像还成功了。只是不几块肉,却吃了三天。真是有了肥肉,没了胃口。

五花肉,超市师傅帮着切成块。。。肉块要汆水处理,就是在水里烧滚,把水扔掉,肉晾干,以除掉杂质杂味


找了个最简单的菜谱,葱姜蒜,桂皮,大料,干辣椒,自作主张放了几粒花椒


上面的佐料在油锅(少许油)煎炸,然后放入滚水处理过的肉块一起爆炒,直至肉块外表轻微上色


取出肉块,清洗油锅,再放少许清油,慢火熬冰糖至冒烟


肉块放入汤汁,所谓红烧就是糖化 (Caramellize),不停翻转,让肉块各面沾上一层糖分

然后在砂锅里放入黄酒,少许酱油和盐(此前不能放盐),加水至所有肉块淹没

大火至水沸,文火熬制


汤汁熬去就成了,头一次,口味还好


再来一张


吃了红烧肉,开始盯上了火鸡,嘿嘿


秋天了,看看自家后院的秋海棠


花有两色,这个橘红色不好对付


六月七月的百合花


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发表评论 评论 (77 个评论)

回复 VANO 2014-9-8 10:47
中秋快乐!
回复 VANO 2014-9-8 10:48
另外想提个建议,把红烧肉下面的鸟换个其他图片,或者拉开一下与红烧肉的距离。
回复 RidgeWalker 2014-9-8 11:03
VANO: 中秋快乐!
大肉,烈酒。
回复 RidgeWalker 2014-9-8 11:04
VANO: 另外想提个建议,把红烧肉下面的鸟换个其他图片,或者拉开一下与红烧肉的距离。
过两天烘烤火鸡。
回复 旭日风天 2014-9-8 11:11
耶,五花肉,
千金肘,
呼儿出去买美酒啦。
回复 漠孤烟 2014-9-8 11:32
  
回复 漠孤烟 2014-9-8 11:34
很正宗,看着就好吃。
回复 漠孤烟 2014-9-8 11:41
旭日风天: 耶,五花肉,
千金肘,
呼儿出去买美酒啦。
风天兄中秋快乐

好酒好肉不醉不归哦~
回复 玫瑰红茶 2014-9-8 11:46
太肥了!
回复 Chi202 2014-9-8 12:25
    吃好!
回复 帘卷西风 2014-9-8 12:54
看着好吃,可还是吃不到嘴呀?
回复 RidgeWalker 2014-9-8 13:06
旭日风天: 耶,五花肉,
千金肘,
呼儿出去买美酒啦。
好啊,好啊。
五花马,千金裘,呼儿将出换美酒。
来啦。
回复 RidgeWalker 2014-9-8 13:08
漠孤烟:   
孤兄节日好。
喝杯故乡酒。
回复 RidgeWalker 2014-9-8 13:09
漠孤烟: 很正宗,看着就好吃。
味道不错,最适合夹在刚出锅的馒头里面。
回复 RidgeWalker 2014-9-8 13:11
玫瑰红茶: 太肥了!
不肥不好吃。
也不能多吃,每次吃一块啦,然后走山路。
回复 RidgeWalker 2014-9-8 13:12
Chi202:        吃好!
不能多吃。
敢和女汉子一拼?呵呵
回复 RidgeWalker 2014-9-8 13:15
帘卷西风: 看着好吃,可还是吃不到嘴呀?
怕你长胖,我帮你吃了。
你来喝酒吧,干杯,中秋快乐。
回复 帘卷西风 2014-9-8 13:16
RidgeWalker: 怕你长胖,我帮你吃了。
你来喝酒吧,干杯,中秋快乐。
...
还挺体贴的。嗯,干杯怎么只有一个酒杯?
回复 RidgeWalker 2014-9-8 13:18
帘卷西风: 还挺体贴的。嗯,干杯怎么只有一个酒杯?
你先干。
这叫:酒喝干,再斟满,中秋不醉不还。
回复 帘卷西风 2014-9-8 13:25
RidgeWalker: 你先干。
这叫:酒喝干,再斟满,中秋不醉不还。
好呀,这一瓶好酒,不知够不够?那张百合花真漂亮。
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