浙江丽水青田,清初便已有县人侨居国外,直至今日当地华侨辗转于世界几十个国家。对于青田人来说,每次归家时总不忘带上一把田鱼干。这一身红衣、被当地人视为宝贝的田鱼,学名为瓯江彩鲤。一千两百多年前,青田人就将这鱼放在了稻田里,鱼稻共生。此时处暑已过,秋风微凉,稻花掉落田间,成了田鱼的主食,受着稻花糖分滋养的鱼肉细嫩肥美。这田鱼出自稻田却无泥腥味,甚至连鳞片都细软可食,所以青田人吃田鱼不刮鳞,他们享受着纯正的胶原蛋白。
相比较熏制鱼干,捉鱼较为简单。捕鱼那天一大早,村民提前放干田里的水,将竹排堵在洞口,防止鱼儿窜逃。不过田鱼在田间几乎没天敌,没什么防备心,不借助工具,徒手去抓,大约一个小时,就收获颇丰。这些木讷呆萌的田鱼,下一步就要被带回家,进行熏制这一步骤了。
尽管两个孩子都在外地,每到九月,郑阿姨还是和大多数青田人一样,习惯着熏制田鱼干。制作鱼干,要用盐和姜丝腌五小时,煮半小时,用炭火熏制整整两天两夜。每隔两个时辰,还需要添料控火给鱼翻身。如此这般,在制作鱼干的这几天,她的睡眠是全年最少的。孩子们一年难得归家,每每回来,郑阿姨总会下厨做个田鱼干炒粉,也会给他们装上好几把田鱼干,带到将要去往的异国他乡。
▲田鱼干炒粉食材:
鸡蛋、田鱼干、粉丝
▲田鱼干炒粉制作:
1、田鱼干用温水刷洗,手撕成块状;
2、油烧旺,炒鸡蛋;
3、下粉丝拌炒;
4、下调料、将粉丝和田鱼干混合翻炒;
5、 旺火两分钟即可出锅。
故乡远在身外,味道品在心头。漂泊在外的人,在外记忆缠绵,只能将浓浓的思乡之情深藏在心中,只能在心底咀嚼家乡的味道。而那令人牵肠挂肚的美食,本是老祖宗为了保存美味而诞生。却不知,千年之后,这味道随岁月沉淀愈加醇厚,成了游子最解乡愁的家乡味儿。