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日志

牛奶黑芝麻吐司(一次发酵法)【西式点心】

热度 8已有 2338 次阅读2016-10-13 09:35 |系统分类:转帖-美食、生活窍门

高温酷暑,先给大家上一杯薄荷冰块柠檬水\(^o^)/

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牛奶黑芝麻吐司(一次发酵法)



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上个月底在“随随鱼”新浪博客看一篇博文【一次发酵法的牛奶吐司】,正好冰箱有剩牛奶急需消耗,动心。
就依样画葫芦一回。没想到很成功呀,撕着一片一片吃停不下来,并没有比常规二次发酵的吐司差,特意跑到她微博下去感谢分享。


学习做面包这么些年,都是一次发酵二次发酵按部就班,橙色高温天气心烦气躁,省事的一次性发酵面包做起来。其实室温很高的厨房,最热的中午30度左右,是适合做面包的好环境


原料

高筋粉250g 实际操作中加了10克

细砂糖40g

原配方奶粉15g 我换成黑芝麻12克

即发干酵母粉3g

盐3g

黄油25g

鸡蛋一枚(我打的一枚鸡蛋实际50g)

牛奶100g



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过程


1 牛奶、砂糖、鸡蛋放入面包机的桶开搅拌档,搅拌三分钟左右


2 加入高筋粉搅拌10分钟


3 加入酵母粉搅拌20分钟,高温天,开着盖子搅拌


4 加入黄油碎块和盐搅拌10分钟,观察面团过于湿润,加了10克高筋粉,每个面粉吸水率不同,一定要“看情况”


5 之前统共搅拌了40分钟左右,最后放黑芝麻,搅拌5分钟左右


6 揉好的面团,从发热的面包机的桶取出,在案板上,静置几分钟散热(天冷就不需要这一步)


7 将面团平均分割成三等份滚圆。我清楚记得,总面团是480克,那么160克一个剂子


8 将一个剂子擀面杖擀成椭圆形直至长舌形,一边压扁一些


9 长舌形剂子自上而下卷成卷,其余两个剂子按此步骤


10 将卷好的面团排入吐司模中,放温暖湿润处进行发酵。原博客写了苏州夏季厨房50分钟发酵正好

我当时实际情况是深夜要休息了,就连着吐司模具盖个锡纸放在冰箱冷藏低温发酵了十个多小时


11 第二天早上取出,回温半个多小时,生面包团发至8分满,入180℃预热的烤箱,下层,上火180度下火160度,40分钟左右。每个烤箱脾气不同,我家是家用30L小烤箱,如果是60L大烤箱,温度要相应调高


12 烤12分钟时,表面上色够深,关烤箱取出加盖锡纸,再继续烤


12 出炉后侧放在烤网上散热,应该立即脱模,我有事走开,没有及时脱模,面包湿度散发,等取出时外皮破了一些


切片后,虽然外皮不够美,一丝一丝拉着面包芯子是柔软奶香十足的,空口就好吃。


开心,以后这一次发酵法的牛奶吐司就是保留配方了,多亏了素昧平生的烘焙爱好者 随随鱼。互联网的精神就是分享。


对于专业面包房来说这种方法是不完全正确。但是普通家庭烤面包来说做出一个吐司,鸡蛋牛奶黄油都是真材实料香喷喷、不收腰、不回缩、能拉丝、口感柔软。少一道步骤,省心不费力,颇有吸引力。


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友情提示

有个朋友说,她用机器一键式傻瓜做面包的时候,经常遇到不发酵的问题,这两三年市售的普通几百块面包机,科技发展的非常智能了。

我只能说,从根本上找原因,酵母粉是不是失效了?这最简单的问题,提问率还特别高.....

超市的什么安琪酵母我从来不敢买。网购x燕子高耐糖面包发酵粉,基本不会有不发酵的问题。

当然,酵母粉在高温和冷冻环境待过\受潮过,再好的酵母粉也是失效的。



吐司切片后包食品袋存储在冰箱冷藏。可以变化出很多早餐吃法


开放式三明治


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意式凉拌番茄吐司

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金枪鱼沙拉酱三明治


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❤ ❤ ❤ 祝大家吃得开心 ❤ ❤ ❤



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发表评论 评论 (2 个评论)

回复 MingHao 2016-10-13 10:11
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