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日志

面点大师教你玩转烧麦

热度 3已有 1206 次阅读2016-10-11 09:08 |系统分类:转帖-生活小窍门

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 zzwave.com9道简单好学的烧麦做法 烧麦是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃,形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口,兼有小笼包与锅贴之优点。用烫面擀皮薄,四边如同花边,中间放馅,不用包,美观好吃,老幼皆宜。有喜欢烧卖的朋友赶紧试试吧。




鸡肉烧卖 zzwave.com原料:油菜汁、鸡脯肉、面粉、香菇、芹菜、胡萝卜、糯米、盐、胡椒粉、淀粉、糖做法:1. 油菜洗净,榨汁,油菜汁和鸡蛋搅拌均匀,加入面粉,和面,放入保鲜膜,饧半小时,擀成薄薄的面片。2. 胡萝卜切粒;鸡脯肉自中间片开,切粒成小粒,加入盐、花雕酒,胡椒粉腌渍,加入淀粉少许,抓匀;芹菜摘去叶子,焯水,切成细丁;香菇泡发,洗净,切成细丁;糯米提前浸泡四小时,用蒸笼蒸熟。3. 平底锅烧热倒油,放入洋葱粒,爆香,倒入腌好的鸡肉丁,煸炒至变色,加入切好的细丁。4. 加入蒸好的糯米饭,倒入浸泡香菇的水,搅拌均匀,煸炒,加入盐、白糖、胡椒粉调味,煸炒至水分全无,加入鸡精和香油调味。5. 圆皮填上炒好的糯米馅,将四周聚拢,收成花边,大火蒸8分钟即可。
 zzwave.com zzwave.com zzwave.com关注北京厨师,有你想不到的惊喜,有你这辈子都不会学到的知识!带上你的小伙伴一起长姿势 zzwave.com zzwave.com彩米烧卖 zzwave.com原料:面粉200克、大米、黑米、小米、胡萝卜50克、柿子椒30克、鸡蛋1个、盐2.5克、水90克、芝麻油30克、八宝饭250克、青椒30克做法:1. 煮一锅八宝饭;鸡蛋在锅中炒散,不停的用筷子搅散;胡萝卜和青椒切成细末。2. 取一大碗,盛上米饭晾凉后加入炒好的鸡蛋,胡萝卜和青椒末,加入盐、芝麻油,用筷子反复搅拌均匀。3. 盐用水融化,将水冲入面粉中,用筷子搅成面絮,揉成面团,盖上一块干净的湿布,醒20分钟。4. 在案板上撒上干面粉,将面团取出,放案板上揉搓成条,用刀切成每个8-10克左右的小剂子,擀成饺子皮。5. 米饭包入皮子中,用手将它捏成烧卖形状,冷水开始蒸,水开后蒸5分钟,焖3分钟即可。凤尾鲜虾烧卖 zzwave.com原料:馄饨皮30张、肉馅200克、鲜虾30只、胡萝卜半根、杏鲍菇100克、韭菜100克、葱、盐、料酒、油、香油做法:1. 韭菜洗净切碎沫;胡萝卜、杏鲍菇、葱姜切碎。2. 锅预热加油下入肉馅、胡萝卜翻炒,下入1茶匙盐、1调羹生抽翻炒均匀盛出。3. 另起锅下入杏鲍菇翻炒,起锅前加入适量耗油翻炒均匀,放入容器,稍凉,加入韭菜、肉、香油调拌。4. 取一张馄饨皮包入馅料,另取一只凤尾虾仁一起收口包好,虾尾露在烧卖中间。5. 在笼屉底部抹薄油放入烧卖,大火开火蒸8分钟即可。
 zzwave.com zzwave.com zzwave.com关注北京厨师,有你想不到的惊喜,有你这辈子都不会学到的知识!带上你的小伙伴一起长姿势 zzwave.com zzwave.com蛋皮烧卖
 zzwave.com原料:鸡蛋2个、盐、糖、干淀粉1/2小勺、清水1小勺、虾仁100g、肥猪肉20个、荸荠3个、鲜香菇1大朵、鸡精、胡椒粉、香油1小勺、生抽2小勺、芡汁营做法:1.  虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗,加入少许料酒,顺同一方向反复搅打至上劲;荸荠洗净去皮,切碎,香菇洗净去蒂,切碎,和调料一起加入肉馅中,顺同一方向搅拌均匀成馅料。2. 鸡蛋打散,取出一大勺另用,加入少许盐、糖、干淀粉和1小勺清水,搅拌均匀。3. 起炒锅加油,小火将蛋液煎成6个小蛋皮,找一个小碗扣在蛋皮上,用刀切出圆形蛋皮。4. 在蛋皮周围抹上鸡蛋液,包入适量馅心,包成烧麦,露出馅心。5. 排进提前抹油的蒸盘中,蒸锅上汽后大火蒸5分钟。6. 小锅中加入热水,烧开后少量多次加入水淀粉,勾成玻璃芡,浇在蒸好的烧麦上即可。
香菇鸡肉糯米烧麦原料:1杯糯米、2块鸡胸肉、20到25张饺子皮、10枚干香菇、1/2茶勺香油、2大勺酱油、1/2茶勺白糖、1/4茶勺料酒、五香粉、盐做法:1. 糯米加水,泡四五个小时,蒸成糯米饭;香菇用温水泡发后,洗干净,挤掉多余的水分,切小丁;鸡胸肉切成小丁,加五香粉、1大勺酱油、料酒、白糖和香油,拌匀腌20分钟。2. 糯米饭打散,和香菇丁、鸡肉丁和所有调料拌匀。3. 取1张饺子皮,平铺在案板上,用小刷子蘸水,刷过整张面皮,舀一勺糯米馅,放在中央,用手的虎口轻轻的把皮往上聚拢,便成了烧卖的生坯,开水上锅蒸12分钟即可。
关注北京厨师,有你想不到的惊喜,有你这辈子都不会学到的知识!带上你的小伙伴一起长姿势糯米烧卖原料:面粉100克、糯米100克、猪瘦肉50克、水发香菇20克、老抽1/2茶匙、生抽1/4茶匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1/4茶匙、香油1/4茶匙、胡椒粉、鸡精、泡香菇水30克做法:1. 猪肉切成小碎丁,加入生抽、老抽、料酒、香油各1/4茶匙拌匀腌制;香菇切成碎丁;糯米事先泡4个小时,加50克水和1/4茶匙老抽拌匀,入锅蒸半小时。2. 起锅热油中下入肉粒翻炒至变色,下入香菇粒翻炒,转小火,调入盐、糖、胡椒粉、鸡精,加入泡香菇的水,烧沸后加入蒸熟的糯米饭,翻拌均匀后关火,让糯米饭充分吸干汤汁。3. 面粉中加入60克沸水,待不烫手后揉成面团,饧20分钟,取出揉匀,分成10个均匀的剂子。4. 取一个面剂子,用擀面杖擀成圆形的薄面片,放入适量馅料,用手将四周的面皮慢慢向中间上部聚拢,快到顶端时,用右手的大拇指和食指在颈部捏一下,使其成张口呈开花状,包好的烧卖放入蒸锅,水开后蒸10分钟即可。
关注北京厨师,有你想不到的惊喜,有你这辈子都不会学到的知识!带上你的小伙伴一起长姿势葱油烧卖原料:糯米、葱、饺子皮、葱油、盐、生抽做法:1. 糯米提前泡下,沥水。2. 葱洗净沥水,切段,葱白跟葱绿分开,蒜瓣剥好。3. 油大火烧热,放蒜瓣小火熬,放葱白部分熬,放葱绿小火慢熬,熬到葱绿变黄起焦,滤出蒜瓣葱段,得葱油。4. 葱切葱花,倒到盆里,加葱油、生抽、盐,拌匀。5. 取一张饺子皮,适量葱油糯米,折起成烧卖,入蒸锅隔水大火蒸熟即可。
 zzwave.com烧卖做法步骤图:
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