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日志

私房菜:黄焖鸡~~[6p]

已有 272 次阅读2017-6-29 16:50 |个人分类:私房菜|系统分类:厨艺美食




  食 材

  鸡腿4个 香菇4个
  青椒1个 大蒜2瓣 生姜3片

  闷煮的调料

  生抽2瓷勺 老抽0.5瓷勺
  料酒1瓷勺 醋0.6瓷勺
  盐0.5调料勺
  鸡精0.5调料勺
  冰糖或白糖1瓷勺

  勾芡用料

  淀粉0.5瓷勺
  以上调料勺和瓷勺均为家庭常用版

  做 法

  先开始备料

  鸡腿洗净切块
  鲜香菇4个洗净切块
  青椒一个洗净切小块
  大蒜瓣两个切片
  生姜切3片



  开始做鸡

  锅里加油烧到七成熟放入大蒜生姜
  出味后倒入鸡腿块爆炒变色,
  然后加入足量的水、生抽、老抽、
  盐、醋、料酒鸡精……香菇等调料~



  上面加糖炒是为了让肉看起来更红润光泽。
  也可以用冰糖。
  我放的不多,放的越多会越红。


  烧至15分钟,
  淀粉用凉水搅拌做勾芡水倒进来,
  加入青椒,
  大火烧至汤汁浓时收汁关火。


  汤汁泡饭很美味
  青椒想吃生点的可在出锅前一会儿再放。


  小撇步

  要点

  鸡肉可以选用整鸡(三黄鸡,肉质细嫩!好熟),人少时间紧,也可以用鸡大腿、鸡小腿均可,一个意思:用带骨鸡!比单纯用鸡脯有嚼劲儿,有吃头!!

  香菇选用干菇最好,干菇味道更浓郁,泡干香菇的水不要倒掉!焖鸡肉的时候代替清水。

  除了香菇、青椒、还可以放土豆,都是标配。

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