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日志

山东大包子

热度 6已有 1354 次阅读2018-7-23 13:04 |系统分类:家常美食

        北京今年雨水出奇的多,好像是对一冬无雪的补偿。
 
        雨一停天气就闷热的不得了,做菜的心情都减退不少,周日决定蒸锅包子煮锅粥,简单可口还省事。
 
        我的家乡山东是小麦主产区,有点奇怪的是我们和山西陕西河南虽然都是面食为主,可我们那是以馒头包子为主,前述三个省区的面条远比我们那丰富,蒸大个的包子似乎只有我们山东,或者我们在河南河北的“郊区”
 
        前些年,我把我母亲刚从山东拉来时,都是她老人家蒸我只管吃,老人家蒸的时候是使用从老家带过来的老面肥,面也是每年我回去接她带过来的新面。这几年老人家的劲头不行了,切不动肉了,就改为自己蒸了,我不会用老面肥发面,只好使用超市里的自发粉,这样一来,包子的醒发程度和渲腾劲就大打折扣,不过总好于在超市买的。 我自己蒸的时候一般选豆角茄子一类的做馅,不怎么选韭菜类的,这是因为韭菜老了有股怪味,嫩的时候一蒸就缩成一小疙瘩。
 
      这次的馅是豇豆角,加五花肉。具体做法:1、自发粉600克、加两克酵母五克泡打粉、五到十克白糖,加水三百克各好,各好的面放一容器内发酵一小时左右,实际有半小时也行了;2、五花肉(500克)切花生米大小的块,豇豆角焯水后切成粒;3、炒锅坐火上烧热放油(多少随意),油热后放五花肉丁翻炒,翻炒的肉变色后,放黄酱三十克左右,酱油一勺,盐五克,白糖十克,翻炒均匀关火。放入葱花、姜末,十三香,抖匀。再放入豆角粒、放香油少许、盐五克,将馅料拦拌匀待用;5、发好的面分成75克左右大小的面团,擀成中间略厚周边薄的面皮,包成包子;6、包的同时,蒸锅放水坐火上,开小火,一边包一边直接放锅中笼屉上,防止蒸熟后巨子粘连,在每个包子底部摸点油;7、全部包好后,火开大,蒸十五分钟即可。蒸好后不要急于马上开盖,等四到五分钟,让包子在锅内继续醒发一会。
 

 

 


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发表评论 评论 (4 个评论)

回复 岳东晓 2018-7-23 18:37
一咬一口肉汁
回复 lfyhao 2018-7-23 21:23
岳东晓: 一咬一口肉汁
这个调馅法做不到一咬一口肉汁,汤包需要加肉皮冻。最近去南京上海杭州多次品尝那的汤包,没有想像中的香。我这个因为加了黄酱,有股酱香味。天津的狗不理也算汤包类,三年前去吃了一次,无比难吃,服务还像大爷

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