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日志

清蒸白鱼

热度 6已有 1808 次阅读2018-4-2 15:59 |系统分类:家常美食

    周六一早,菜市场走了一圈,发现有长江白鱼,果断决定将原来计划的油浸鲈鱼改清蒸白鱼。
 
    生在北方长在北方,长江白鱼只是在书里读到过,一直也不知道是什么模样,误以为这种鲜物只应该长在长江流域。北方有噘嘴鲢,腹白背青,嘴与背平齐,故名噘嘴鲢。在我的概念里,噘嘴鲢这种鱼就没有超过半斤重的,能长到二两就算大的了。2007年,有一次河南南阳之行,天天晚餐午餐,顿顿有白鱼,居然都是在一斤半左右的。我一看,这不就是噘嘴鲢吗?问当地的朋友,他们说这就是北方人俗称的噘嘴鲢,也叫白鱼,在南阳一带多而且便宜,大的可以长到两到三斤。白鱼的特点是鲜嫩,可刺多。据说,白鱼不能养殖,皆为自然野生之物,一是这种鱼对水质要求比较高,稍重些的污染就不能生长,还有一点是,这种鱼在市场上看不到卖活的,打捞上来一离水就死。在南阳时,住的地方就在鸭河水库的附近,吃的时候都是现打出来的。
 
    2008年后,经常去南京,在总医院边上有家小酒馆里经常吃。可这东西到了南京这样的大城市,身份就不一样了。好在是酒馆的老板人厚道,每当看到我是一个人时,都会告诉我,一个人可以点半条。吃过几次,总觉得没有南阳吃的新鲜,就和老板讨教。他告诉我,这个清蒸白鱼正宗的做法,都先把白鱼腌一下,因此上不是最新鲜的时候。
 
    前些年有一次和北京的一老大哥讨论起这个鱼,他告诉我,其实北方大的水面,像密云水库,也会有大的白鱼,就是特别稀少。
 
    还有个新闻是,去年看到报道说,武汉水产所培育出大白鱼,可以人工养殖了,个体能长到二斤左右好像比较容易,而且,不再是一离水就死了,意思是可在市场上见到活的白鱼了,可惜,我从未见过。
 

(光线和拍照水平所限,图片不够漂亮,可味道相当好!)

这张图片不是这次的,是去年拍的。只是想告诉大家,喝的酒是这个图片中的。不要误会,这不是葡萄酒,是我自泡的桑葚酒。


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