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日志

汪氏干炸响铃

热度 13已有 1959 次阅读2017-3-2 16:33 |系统分类:家常美食

      
    杭州的楼外楼有道名菜——干炸响铃,做法应该是用油豆皮包调好的肉馅,放入热油锅里直接炸制而成,其味道应该是主要来自里面的肉馅,具体如何从未尝过不敢妄评。

    十几年前,看汪曾祺先生散文,其中说到他自己创制的一道菜,我就给起名做--汪氏干炸响铃吧。2月25日是个周六,一早出门买菜,经常去的超市新添了一家炸油条的,新出锅的油条一眼看上去油黄酥脆,让人不禁馋涎欲滴。内心琢磨,何不尝试一次汪氏干炸响铃。于是,买油条、肉馅、脆炸粉等。结果,中午的餐桌上就有了下面的这道汪氏干炸响铃。

 


        上图中的酸辣鸡丁以前曾经写过,这次就不再重复了。只说一下汪氏干炸响铃的制作:1、肉馅按自己喜欢的口味调好,我这次用的梅花肉,按平时包水饺的口味调的。2、油条切半寸的段。3、将肉馅直接塞入油条段内。4、边上准备一碗清水,一个盘子底上铺上一层脆炸粉。5、锅上火烧热后,放油,油热后,调到中火。6、将塞好肉馅的油条段的两头先沾一下脆炸粉,再快速的沾一下清水,然后再沾一下脆炸粉(这一步也可以省去,但是有可能会让外露的肉馅炸得有点焦)。7、然后将油条段直接放入油锅内炸,大约炸三到四分钟,出锅控油,装盘上桌。

      汪先生文章里讲到肉馅里调入冬菜,或者榨菜,或者酱小黄瓜味道更好,我想放酱小黄瓜应该是最好的,可惜那天没发现酱小黄瓜,只好放了冬菜。
   

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发表评论 评论 (5 个评论)

回复 霜天红叶 2017-3-2 19:36
好吃!
回复 Chi202 2017-3-5 10:44
图?  

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