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日志

【八一比武】闲话广东老火例汤(附“粉葛排骨汤”菜谱)

热度 25已有 22918 次阅读2012-8-12 23:47 |个人分类:侃在网上|系统分类:【武队】-影像| 八一, 美食

响应婉儿号召,给武队送吃的来了。事急从权,搬旧贴“滥竽充数”。

 

顾名思义,老火例汤就是文火慢炖、天天喝的汤,老火例汤是粤菜独树一帜,傲视群雄的法宝。

 

广东人上至达官贵人,下至贩夫走卒,都对老火例汤情有独钟,乐此不彼。一个真正面向广东人的好粤菜馆离不开老火靓汤,正如能否拿得出道地的烤鱼下巴(Hamachi Kama是一个正宗日本餐厅的试金石。

多年前咱到香港履新,见识体察了老火例汤的博大精深,无穷魅力。许多连锁餐厅的快食套餐送上的不是那一成不变、形同嚼糖、冰凉无情的冷饮,而是那因时而异、香飘四溢、热情奔放的靓汤。徜徉在林林总总、琳琅满目的街市(即卖新鲜鱼肉蔬果的农副市场)上,只要你不耻下问,来一句∶“点整(怎么做)”?贩者一定倾囊而出、娓娓道来,不厌其烦地指点如何褒出一锅靓汤。

 

香港最有名的靓汤专卖连锁店当属“阿二靚汤”。这“阿二”可不是那臭名昭著的“隔壁阿二(不曾偷)”,而是广东人对小老婆的别称(俗称“二奶”)。据说40年代的一个香港小老板,娶了两个老婆。小老婆为了得到丈夫更多的爱,天天精心煲汤取悦丈夫。天长日久,练出了一手煲汤的绝活。小老板早早过世,小老婆被迫自谋生路,开了一家煲汤专卖小店,取名“阿二靓汤”。出乎意料,生意很快兴隆起来,小店也日益名声远扬。随着粤风北进,“阿二靓汤”也已风靡大陆。只是如今世风不古,三奶辈出,“阿二靓汤” 的垄断地位被“阿三靓汤”取代只是早晚的事了。这是后话。

 

可以说,对广东人而言,老火例汤已经深深地镌刻在他们的味蕾上,回荡在他们的肠胃中,溶化在他们的基因里。炎热的香港的平均寿命高踞全球第二(男性达79.8,女性达86.1),老火例汤功不可没。

 

各位看官到寒舍捧场,总不能空手而归。送上“粉葛排骨汤”。它和西洋菜排骨汤一样,是道地粤菜馆常有的老火例汤,深具粤菜代表性又容易褒。

 

 

粉葛排骨汤



烹制材料: 小排骨2磅,粉葛1个(别名葛根, Lobed Kudzuvine Root,为多年生豆科藤本药食用两用植物),黄豆1把,盐



步骤

1.粉葛冲洗、去皮、切块。



2.将小排块焯水(也叫飞水)

 

3.将飞水过的小排冷水下锅,水沸后去沫,粉葛块和黄豆,水开后文火煲三小时,放入盐调味,熄火,装盆






 


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发表评论 评论 (40 个评论)

回复 RidgeWalker 2012-8-12 23:49
先热着,我这就开车来吃汤。
回复 VANO 2012-8-12 23:56
RidgeWalker: 先热着,我这就开车来吃汤。
  
回复 VANO 2012-8-12 23:57
粉葛   ?  是什么呀? 看图也没有看明白。
回复 RidgeWalker 2012-8-12 23:57
VANO:   
不算太远。
回复 VANO 2012-8-12 23:58
RidgeWalker: 不算太远。
真的啊? 你们见过面吗?
回复 RidgeWalker 2012-8-13 00:08
VANO: 真的啊? 你们见过面吗?
没有,鹏大人怕我吃汤的吃相不好。
回复 珍惜眼前 2012-8-13 02:36
正!
回复 伊兰泓 2012-8-13 04:55
馋死人不偿命啊你!
回复 pengl 2012-8-13 05:16
RidgeWalker: 先热着,我这就开车来吃汤。
给您留着。慢慢来。
回复 pengl 2012-8-13 05:17
VANO: 粉葛   ?  是什么呀? 看图也没有看明白。
超市有卖。详见:

http://baike.baidu.com/view/138313.htm
回复 pengl 2012-8-13 05:19
RidgeWalker: 没有,鹏大人怕我吃汤的吃相不好。
彼此彼此。顺其自然,无论吃相。
回复 pengl 2012-8-13 05:19
珍惜眼前: 正!
谢!
回复 pengl 2012-8-13 05:20
伊兰泓: 馋死人不偿命啊你!
请慢用啊您
回复 bluemei 2012-8-13 06:12
见你的“阿二靚汤”,想起我们这的“阿一烧腊”。如此说来,大奶是烧腊好手了?
回复 pengl 2012-8-13 07:16
bluemei: 见你的“阿二靚汤”,想起我们这的“阿一烧腊”。如此说来,大奶是烧腊好手了?
各有所长,小三得迎头赶上啊
回复 锅盖 2012-8-13 07:29
听广东人说,炖汤的时候得在里面放一个汤匙,有这一说么?
回复 cat 2012-8-13 08:11
  
回复 黄瞳 2012-8-13 08:58
得开空调吃,太热啦
回复 紫色百合 2012-8-13 11:01
   南方人饭前先喝汤,好香啊
回复 pengl 2012-8-13 11:12
锅盖: 听广东人说,炖汤的时候得在里面放一个汤匙,有这一说么?
没听说啊。教俺煲汤的老广也没提啊
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