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一刀厨房 http://zzwave.com/?172 [收藏] [复制] [分享] [RSS] 品南北天下,汇四海江湖

日志

【一刀大厨】炸油条、凉拌白菜

热度 24已有 16986 次阅读2012-11-25 04:31 |系统分类:家常美食| 早餐, 油条

Youtiao, Deep Fried Chinese Bread Sticks

在国内,早餐不爱吃油条,可免则免,担心油炸食品,担心不卫生。人就是这么怪,在外面生活久了,偶尔炸一次油条,觉得美味极了。它的英译名,中式炸面包条,译的好,赋予了新意义。俺不久前炸了一次,就着甜豆浆,吃到动不了。
本刀的方法简单,不妨一试。

料(3-4 人早餐;如果大侠你胃口奇佳,这就是2人早餐,1人早餐也备不住): 
原则是  self-raising 自发粉:普通面粉:水 为 1:1:1

1 杯 (self-raising )自发粉,

1 杯 普通面粉,

1/2 tsp 酵母,

1 撮食盐,
1 杯凉水.

炸制:

1. 睡前用上诉原料和面,盖好保湿,放在凉爽的地方过夜。本刀的厨房晚上不超过20摄氏度,就随意放那儿了。

2. 第二天早起使用。先把面板上刷层植物油,自己手也涂油,揉面几分钟。

3. 把面擀成约1 cm 厚的片 (see A), 然后切成 16 条 (see B).

Youtiao, Deep Fried Chinese Bread Sticks
Youtiao, Deep Fried Chinese Bread Sticks

4. 加热炸锅里的油到偏高温,油温高有助于大炸出的油条泡大,酥脆。本刀往往中温既止,担心高温与健康的关系。

5. 下油锅前,用筷子压在面条的中间 (see 1), 一压到底,使分出的两条藕断丝连 (see 2); 其实用刀背就行,拍这组照片时本刀尚未想到这一点。然后轻轻抻长一点,下油锅 (see 3,这张图里的油温很高,看看那膨胀的大泡). 炸至金黄色 (see 4,这张的油是中温,起泡效果不如上一张).

Youtiao, Deep Fried Chinese Bread Sticks
Youtiao, Deep Fried Chinese Bread Sticks


英文菜谱,请点这里。

Chinese Leaves Salad with Sesame Paste
Chinese Leaves Salad with Sesame Paste

冬天吃肉喝汤多了,可以用这个菜爽口。

主料:

1. 半颗大白菜(挑小的、嫩的)切细丝.

2. 50 g 绿豆粉丝泡软煮熟后过凉水.

3. 2 个鸡蛋摊成薄饼后切丝(图里的蛋一点都不黄,不仔细看都分辨不出来).

4. 另外,可根据个人口味加rocket leaves 或洋葱丝等.

调味酱: 把下述材料拌匀

1 又 1/2 tbsp 芝麻酱

1/2 tbsp 麻油

1 又 1/2 tbsp 生抽

1/2 tbsp 醋

1/2 tbsp 糖

1/4 颗大蒜,捣碎

1 tbsp 凉水


英文菜谱,请点这里



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发表评论 评论 (36 个评论)

回复 人間的盒子 2012-11-25 04:55
我家小盒子通常没吃过的东西要花很长时间才会试试,可这油条他见了抓起来就吃。不过我没自己弄过,方子倒是见到过好几个了,慢慢试试看。
回复 铜山 2012-11-25 04:59
馋油条啦~!!
回复 ww_719 2012-11-25 07:01
  
回复 jjsummer95 2012-11-25 07:09
完了完了,您这不是馋人吗。。。得了,明个的早餐就吃它了
回复 bluemei 2012-11-25 07:47
也琢磨着试试油条,谢啦!
回复 楚楚 2012-11-25 08:39
你这人,馋人总是没商量!
回复 雨柔 2012-11-25 08:48
还译成英文呀,厉害~
回复 自在飞花 2012-11-25 09:38
大厨在这里呀,顶一个
回复 Cateye 2012-11-25 09:58
这个一定好吃。
回复 Cateye 2012-11-25 09:58
这个一定好吃。
回复 VANO 2012-11-25 10:16
  
回复 yuki 2012-11-25 11:03
   大侠的油条方子里没有泡打粉,我可以试试。谢谢!
回复 老黑鱼 2012-11-25 11:03
俺今天早餐吃的油条,嘿嘿
回复 旭日风天 2012-11-25 11:40
耶,豆浆油条,
好吃的早餐呀。
回复 白鳥羽 2012-11-25 17:25
白發粉,,是什麽啊?看得我,這口水阿,,,,,,,
回复 石一刀 2012-11-25 21:27
人間的盒子: 我家小盒子通常没吃过的东西要花很长时间才会试试,可这油条他见了抓起来就吃。不过我没自己弄过,方子倒是见到过好几个了,慢慢试试看。 ...
油条就是炸面包条,吃面包的都爱吃这个,洋人都没问题。
回复 石一刀 2012-11-25 21:27
铜山: 馋油条啦~!!
  
回复 石一刀 2012-11-25 21:28
ww_719:   
  
回复 石一刀 2012-11-25 21:29
jjsummer95: 完了完了,您这不是馋人吗。。。得了,明个的早餐就吃它了
好,哈哈哈,吃油条运动开始了
回复 石一刀 2012-11-25 21:29
bluemei: 也琢磨着试试油条,谢啦!
  
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