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【一刀大厨】澳门脆皮烧肉

热度 23已有 15855 次阅读2012-11-12 08:31 |系统分类:家常美食| 澳门脆皮烧肉

Macau Style Roast Belly Pork

澳门脆皮烧肉,俺的最爱。虽然复杂,但是所花的每一分功夫都值!皮又酥又脆,入口轻嚼即化;肉肥美而不腻。蘸海鲜酱,或者白糖,神仙般的味觉!

第一步,预热与松皮.

1. 600 g 五花肉 (2 人食用).

2. 沸水里煮约15 分钟,直到肉8分熟。

3. 捞出沥干,用刀刮掉表皮的白膜和污物。

4. 用叉子刺皮,多多刺孔,越多越好,将来才越酥脆。皮要扎透。原方用竹签,俺用叉子,效率提高四倍以上。

Macau Style Roast Belly Pork

Macau Style Roast Belly Pork

第二步,入味.

1. 用 1 tbsp 五香粉,1/2 tbsp 蒜粉,1/2 tbsp 盐,混合均匀.

2. 每隔 3 厘米,切一刀,刀深 2/3, 保持肉完好不断。

3. 把粉均匀抹在肉上(其实不用抹猪皮,但是俺抹了),然后用两三根竹签固定,以防烤的时候肉变形。多余部分的竹签要剪掉,因为会刺穿烤纸,不好包严。

4. 用烤纸把肉包好,留出肉皮部分。然后放通风好的地方两个小时,或冰箱过夜,让表皮更干,肉更入味。

Macau Style Roast Belly Pork
Macau Style Roast Belly Pork

第三步,烤,刮,烤

1. 预热 230 C 度,上层烧烤档。肉入上层,皮朝上,烤约 20-30 分钟,直到表皮焦黑并有液化现象,可见从叉子洞里冒出许多泡。

2. 肉出烤箱,不烫后用刀把焦糊部分刮掉,然后刷一层植物油。

3. 肉再入烤箱,中层,约烤10分钟左右,直到表皮金焦色,叉子洞爆裂.

4. 出烤箱放置约10分钟左右冷却松弛. 切大片/块上盘,蘸海鲜酱和白糖食用。
英文菜谱点此

Macau Style Roast Belly Pork
Macau Style Roast Belly Pork

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发表评论 评论 (39 个评论)

回复 老黑鱼 2012-11-12 08:36
艺术啊,呵呵,做饭、特别是做一手好饭菜,是一门永无止境的艺术活。
回复 石一刀 2012-11-12 08:44
老黑鱼: 艺术啊,呵呵,做饭、特别是做一手好饭菜,是一门永无止境的艺术活。
他鱼哥,早晨好,艺术不能阻止俺困倦,俺得呼呼去了。
回复 人間的盒子 2012-11-12 09:32
这么有模有样的啊。
回复 老糊涂 2012-11-12 09:44
我就想吃表面那层烤焦的皮
回复 蓝天绿地 2012-11-12 09:47
  
回复 bluemei 2012-11-12 10:41
切的真整齐,我一切皮都碎了。
回复 乔雨风 2012-11-12 11:19
口水出来了
回复 yuki 2012-11-12 13:15
     想弄弄看,尽管我不吃~~~
回复 fuji 2012-11-12 13:26
最喜欢的烤肉!
回复 楚楚 2012-11-12 16:09
每次看了一刀兄的厨艺就恨不得成为自己的手艺。我这人贪美食、美景、美画、美乐、美好的一切,贪念太多太深,如何救赎啊!
回复 楚楚 2012-11-12 16:10
yuki:       想弄弄看,尽管我不吃~~~
雪儿:一直在想有时间想向你学做西式点心呢。
回复 照偏天地 2012-11-12 20:24
    真是好手艺!
回复 yuki 2012-11-12 21:54
楚楚: 雪儿:一直在想有时间想向你学做西式点心呢。
楚楚好!我也只会做面包呢~~~
回复 石一刀 2012-11-12 22:13
人間的盒子: 这么有模有样的啊。
7分 卖相啊
回复 石一刀 2012-11-12 22:13
老糊涂: 我就想吃表面那层烤焦的皮
一点儿都不糊涂你,
回复 石一刀 2012-11-12 22:14
蓝天绿地:   
  
回复 石一刀 2012-11-12 22:14
蓝天绿地:   
  
回复 石一刀 2012-11-12 22:14
bluemei: 切的真整齐,我一切皮都碎了。
皮朝下,按住切,刀也要利。
回复 石一刀 2012-11-12 22:14
乔雨风: 口水出来了
  
回复 石一刀 2012-11-12 22:14
yuki:       想弄弄看,尽管我不吃~~~
俺吃了一大半
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