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一刀厨房 http://zzwave.com/?172 [收藏] [复制] [分享] [RSS] 品南北天下,汇四海江湖

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【一刀大厨】新式梅菜烧肉

热度 24已有 24390 次阅读2012-11-3 23:49 |系统分类:家常美食| 梅菜, 烧肉


这是俺的一道实验菜,结合了澳门烧肉的做法,风味极佳。体现了俺为了美味不择手段的风格。

带皮猪前腿肉,用烤箔包严,只露猪皮。猪皮上刷一层植物油如图1。入烤箱grill档,230 C度,烤至表皮焦黑起泡如图2,注意观察,宁过勿不足,至少15分钟以上。

将出来的水排掉,用刀把烧焦的表皮全刮掉,保留下面焦黄色部分,刷一层蜂蜜如图3。把烤箱调到180 C度,约烤10分钟左右,至表面金亮如图4。




锅里下油,4瓣蒜切片爆锅,把清洗并切碎的梅菜下锅煸炒,加2tbsp生抽,1tbsp老抽,继续炒2分钟。肉切大块,下锅,加水刚刚没肉,加3个八角,一块陈皮,一块姜,1tbsp 白糖,2tbsp白葡萄酒,如下图。烧开转文火焖烧2小时。俺想想又加了百叶结。烧的时候别乱翻,小心破坏卖相。
好吃,特别是肉皮和靠近肉皮的肥肉部分,筋道而不腻,别有风味。
本刀的英文菜谱



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发表评论 评论 (45 个评论)

回复 随意风 2012-11-5 09:26
好吃又好看~~
回复 老糊涂 2012-11-5 10:13
好像太麻烦了点,不吃了
回复 平凡往事 2012-11-5 21:52
高,实在是高
回复 pengl 2012-11-6 09:19
功夫菜,不是盖!   
回复 【小虫摄影】 2012-11-9 14:20
好像是白叶烧肉,也好吃
回复 石一刀 2012-11-13 08:15
【小虫摄影】: 好像是白叶烧肉,也好吃
我也爱吃那百叶
回复 石一刀 2012-11-13 08:16
pengl: 功夫菜,不是盖!    
  
回复 石一刀 2012-11-13 08:16
平凡往事: 高,实在是高
  
回复 石一刀 2012-11-13 08:16
老糊涂: 好像太麻烦了点,不吃了
做麻烦,你吃不麻烦呀,动嘴就好了么。
回复 石一刀 2012-11-13 08:17
随意风: 好吃又好看~~
这菜 好象我们中国人吃的来劲,外国人一看那肉皮就腿软了
回复 石一刀 2012-11-13 08:17
随意风: 好吃又好看~~
这菜 好象我们中国人吃的来劲,外国人一看那肉皮就腿软了
回复 石一刀 2012-11-13 08:18
yuki:    为了美味不择手段的大侠~~
俺现在是想开了,要对自己好。俺一个朋友每年新年许愿就是这一句,但是从来不落到实处。
回复 石一刀 2012-11-13 08:18
雨柔: 谢谢啦~学习~~
学俺折腾厨房吧,哈哈。
回复 石一刀 2012-11-13 08:19
旭日风天: 耶,吃肉吃菜,
嘴油油啦。
嘴油油在寒冷季节防止干裂很有用的
回复 石一刀 2012-11-13 08:19
RidgeWalker: 咱敢看。
应该也敢吃呀
回复 石一刀 2012-11-13 08:20
bluemei: 想着会很好吃,下次也试试。
周末快乐!
这菜很费时,结果不完全像我想的,只是那肥和皮的部分的确好吃。
回复 石一刀 2012-11-13 08:21
羽化成蝶: 又要烤又要刮猪皮,好像很麻烦哦
图省事就煮鸡蛋
回复 石一刀 2012-11-13 08:22
cannaa: 我馋什么您就做什么,存心气我。
别气,看了有食欲,就多吃点。
回复 石一刀 2012-11-13 08:22
cannaa: 我馋什么您就做什么,存心气我。
别气,看了有食欲,就多吃点。
回复 老糊涂 2012-11-13 08:37
石一刀: 做麻烦,你吃不麻烦呀,动嘴就好了么。
晕,不动手怎么可以吃到呢

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